以前无论自己卤牛肉还走外面熟食店打包,虽然也好吃,但总有种莫名的感觉:应该还可以更好吃吧?可是到底有什么地方不对呢,也说不出来......直到实践了这个方子!哇!就是它了!感谢@翠意悠悠 的无私分享!撒花🌹……
用料
牛腱 | 1kg~1.2kg |
花椒 | 1汤勺 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
小葱 | 2株 |
老抽 | 3汤勺 |
花雕酒 | 2汤勺 |
鸡精 | 1汤勺 |
冰糖 | 适量(可根据自己口味调整) |
熟芝麻 | 1汤勺(可选) |
盐 | 适量(可选) |
牛腱汆一下水
锅中放入牛腱,注水至刚刚没过牛腱高度。加入全部八角、桂皮、花椒、葱、花雕洒;以及3勺老抽中的2勺。盖上盖子,大火煮沸后转小火煮1小时。
加入冰糖、鸡精和剩下的1勺老抽,吃口重的可以多加一点盐。继续盖上盖子,煮到锅里水位是原来一半的时候就可以关火了。这个过程差不多1小时多吧。
关火后可以放到不烫手了切块浇汁撒芝麻立即吃,这是香港人作派。但我还是建议不要立即吃,等放凉后,入冰箱再放一晚上。
第二天吃的时候切片,淋上汁,撒上芝麻慢慢享用。
小贴士
1、原方用金钱牛腱三只,我实践了后,感觉基本上以1至1.2公斤左右计量比较合适。这样的话,不是金钱牛腱或量不是正好1kg也可以操作了
2、如果一时不吃,可以在放置过夜后捞出,切片后分合适的小包装包好入冻室冷冻。汤汁分开也小包装包好一起冷冻。一下次吃的时候拿一包出来解冻后浇汁即可。