转载并翻译自HidaMari Cooking:
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配方需要12cm的圆形模具(5寸)和15cm的活底圆形模具(6寸)
用料
草莓果冻层(12cm圆形) | |
冷冻草莓 | 100克 |
冷冻覆盆莓 | 100克 |
糖 | 30克 |
柠檬汁 | 1 tsp |
冷水 | 15毫升 |
吉利丁粉 | 4克 |
饼干底 | |
奥利奥 | 9块 |
无盐黄油(融化) | 20克 |
芝士蛋糕层(15cm圆形) | |
奶油奶酪(室温软化) | 200克 |
糖 | 20克 |
马斯卡彭芝士 | 100克 |
冰牛奶 | 30毫升 |
吉利丁 | 5克 |
淡奶油 | 200毫升 |
细砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 半个 |
柠檬皮屑 | 适量 |
免烤草莓冻夹心芝士蛋糕的做法
先来做草莓果冻。冻草莓,冻覆盆莓和糖倒入奶锅中
开中火煮,变煮边用刮刀搅拌,煮到草莓和覆盆莓析出汁,并且汁水煮滚
汁水煮到有果胶产生,倒入柠檬汁,再继续煮10-15秒,熄火。
准备一个12cm的圆形蛋糕模,并在里面垫一层保鲜膜
冷水中撒上吉利丁粉
用刮刀搅拌到吉利丁粉与水吸收
刚才的果酱温度降到60度左右
把吉利丁倒进去,用刮刀混合至吉利丁融化到草莓液里
转移到12cm圆形模具中,转移到冰箱冷冻室里冷冻3小时及以上
现在来做饼干底。奥利奥不用去掉夹心,直接放进密封袋,密封袋封好口,用擀面杖擀成饼干渣
倒入融化的黄油,封好密封袋,用手揉搓均匀
转移到垫了油纸的15cm圆形模具中,用刮刀压平压实,放入冰箱冷藏
下面来做芝士蛋糕层。芝士蛋糕提前室温软化,倒入玻璃盆中,用刮刀按压,并刮至顺滑无颗粒状态
加入砂糖,继续用刮刀混合,糖被芝士均匀吸收为止
加入事先软化的马斯卡彭奶酪
混合均匀
牛奶中撒上吉利丁粉
用刮刀混合均匀
坐热水水浴,融化吉利丁
加入到芝士糊中,搅拌均匀
现在来打发奶油,淡奶油中加入糖
打发到这种状态,可以流动,刚刚主线花纹
淡奶油倒入芝士糊中,用刮刀搅拌均匀
柠檬擦一些柠檬皮屑
切半个柠檬榨出柠檬汁
柠檬汁和柠檬皮屑倒入芝士糊中,搅拌均匀
在饼干底上面倒一半芝士糊
取出冷冻的草莓果冻,撕掉保鲜膜,放进15cm的圆形模具中
表面再倒剩下的芝士糊,表层刮平,冷藏室放置5小时以上
脱模的时候用热毛巾围住模具热敷一下即可轻松脱模
表面装饰新鲜草莓和覆盆莓,桑葚等水果
切块Enjoy!