蒸饺儿

自己备忘：原本想蒸小笼包，无奈装馅儿太少，改成饺子形状馅多好吃。

用料  

蒸饺儿的做法  

1. 茴香洗净沥干水分。
   4克无铝泡打粉、15克植物油放入500克面粉中，
   250克温水加入4克耐糖发酵粉、2克糖搅匀融化，倒入面粉中揉成团，放案板上揉光，再放盆里盖盖儿发酵2倍大。

2. 案板上放薄面，给发酵好的面团排气（为二次发酵做准备）。
   面团分成40个面剂子，盖上保鲜膜。
   茴香切碎加入3个炒鸡蛋、牛肉碎及所有调料、1个生鸡蛋，调好馅儿备用。
   面剂子擀成皮，包好小包子或捏成饺子，40个正好放满3屉蒸锅，盖盖儿，放暖和的地方等待二次发酵。
   
   

3. 比原来体积稍大，轻轻碰一下面皮，反弹回原态，二次醒发好了。
   开火蒸，大火水开冒热气儿，15分钟，关火，静置5分钟开盖儿，面皮光滑洁白宣软，馅儿多汁颜色鲜嫩。

小贴士

这次500克麦芯粉加250克温水，感觉面硬儿一点，但饺子包子有型，下次加260克水试试。