🌺做为南昌人,喝瓦罐汤是情结🥄没有这个汤就好象冬天没雪花❄️雨天没带伞🌂生日没收到礼物🎁🌹一般,总觉得缺了点啥!
🌸关于0厨艺系列菜谱,此系列是专为家人学厨而写的
🌸菜谱中菜量是根据三口之家每个菜的份量而定的,基本上可以当餐光盘,而调味量及油量使用均相对精准,按步就班做,只要不烧焦,肯定不会是黑暗料理😰
🌸关于量勺对应的大小,在第一篇"火腿肠炒黄瓜"中有详细说明
用料
猪肉(前腿或梅肉) | 520克 |
淀粉 | 15g(1大勺) |
盐 | 3克 |
鸡精 | 1g |
清水 | 30g(2大勺) |
0厨艺系列-5.瓦罐蒸汤的做法
猪肉洗净滤水(家里不怎么爱吃肥肉,所以一般瘦肉和肥肉比例8:2),加30g水(瘦肉太多,为防止肉柴),放绞肉机里绞成肉泥
取出肉泥,加入15g淀粉,3g盐、1g鸡精
之后用手继续按压拌匀
再将肉馅反复摔打至上劲,这样做出的肉饼或肉丸才口感细腻有微微弹性
把肉搓成50g一个的肉丸(这样做是为了方便存放,既可随蒸随取并且放蒸钵内大小也好放),放冰箱冷冻室冷冻
待冻硬后,它们用密实袋封好继续放冷冻保存
想蒸汤时,先在蒸锅里装好足够多的冷水,放好蒸格,把瓦罐放蒸格上,从冷冻室把冻肉丸子取出,一个瓦罐内放一个肉丸(不用解冻),再在瓦罐内加适量水,可以盖上小瓦罐的盖或用锡纸做个瓦罐盖,之后再盖上蒸锅盖蒸,也可以和我一样偷懒,直接盖上锅盖,开中火蒸约10分钟
10分钟后,把火关至最小,放进你喜欢的比如鸡蛋丶香菇丶木耳丶皮蛋啥的一起蒸,我这个放的是泡发好的干茶树菇(后面我会补个茶树菇泡发方法)
再转中火加盖蒸20分钟,之后转小火放调味料(转小火,目的是为了中途加调料时减少点水蒸汽,怕烫伤手)每个汤中加如图中的少量盐(这用的1g的量勺)
再每个汤中放入如图中这么点鸡精
之后中火加锅盖蒸5分钟,就可以端出来喝了
用夹汤的钳子小心把汤钳出来,放小碟子上防烫手,这时就可以慢慢享用啦🌞
干茶树菇取出合适的份量,在清水中,顺一个方向多漂洗几遍,捞出
之后换倒足够量的温水(60度),加一勺白糖,浸泡20分钟
20分钟之后,基本就泡发好了,摸上去手感柔软没硬芯,再抓揉几遍,用流动水仔细洗净
挤干,捞出备用!(干香菇也可以同种方式泡发)