【Cheat Day】我最喜欢的提拉米苏

找到了2012年8月的博客文章，把当时拍的图片和内容转到这里。这是这些年我做过十几遍的提拉米苏，唯一喜爱的方子，终于在四年后分享给大家。参考自allrecipes上有1055个五星好评的方子。

简单，美味，正宗。完胜任何使用了戚风/海绵蛋糕，吉利丁等等配料的提拉米苏。
外围饼干如果不是为了美貌，可以直接省略用深口容器制作，我是丝带控，喜欢折腾一下。

有关大小：（举例说明我做过的）
（1）用8寸蛋糕圆模的话，围饼干栅栏的话，可以做一个厚度很大的；不用饼干围栏，就薄一些。8寸绝对够10-12个人吃了，热量炸弹呀。
（2）用6寸蛋糕圆模，不用饼干围栏，所有用料减半 （3个蛋黄等等。。）可以做一个蛮厚的。
（3）总之，如果有剩的料，就做个杯子的。

用料  

【Cheat Day】我最喜欢的提拉米苏的做法  

1. 提前把马斯卡朋芝士取出室温软化。6个蛋黄，加入白糖，手动搅拌均匀

2. 加入牛奶，用中火加热，边加热边搅拌，发现冒泡泡沸腾，开始计时1分钟

3. 1分钟之后关火离火，这个效果。倒入搅拌碗，封上保鲜膜，放入冰箱一小时左右降温。

4. 软化的马斯卡朋芝士和步骤3的蛋黄糊手动混合均匀，如果马斯卡朋芝士不软化，累一点。

5. 奶油加香草精，打发。

6. 底下的饼干浸泡朗姆酒和咖啡混合液，动作快一点，别弄太湿了。周围的围栏不容易站稳的话，用步骤4的芝士蛋黄糊当胶水加固一下。

7. 开始铺层。浸湿的饼干上面铺一层步骤4芝士蛋黄糊，接着一层步骤5打发奶油。然后继续铺浸湿的饼干一层，芝士蛋黄糊，奶油。一共6层。这个时候大概已经铺了饼干围栏高度的3/4。

8. 封膜，入冰箱冷藏四小时以上，过夜最好。外围饼干因为比较干，所以通过内容物的水分浸湿一些，会更好吃。

小贴士

1. 尽量将蛋奶糊和奶油抹平，靠近当做花边的手指饼，这样打开springform pan的边缘时手指饼也不会散开。

2. 咖啡是新鲜做好的ESPRESSO，我平时不喝咖啡，家里没有咖啡机，是跑到星巴克现买的，放凉之后和酒混合一起,这个咖啡真的好苦，手指饼苦苦的，或许这就是Tiramisu的精髓吧。

3. 完美的Tiramisu应该使用意大利酒Marsala, 不过没有找到，之前看到网上说过最好用silver rum，于是就扛回家一瓶。以前的Tiramisu我也用过意大利杏仁酒Amaretto。

4. 个人认为应该在冰箱冷藏后再撒可可粉，不然会有凝结水。