青团、艾草版，清明果、艾果——春天的果实

清明前后，寒食节不动烟火，只吃凉食。青团又称清明果，江南人爱吃青团，于是年岁推下来青团就成了清明时节的代表食物。

加之艾叶性温，理气血，驱湿寒，确实很适合在春寒料峭的时候食用。

小的时候吃青团，只有艾草叶一种选择，洗净择叶，煮滚后打成汁，和上糯米粉，加入细腻的豆沙馅，或者是炒过，拌着猪油的芝麻，包裹成一个团，蒸饭的时候在外表还可以滚上珍珠似的米饭。

那是春天该有的香味之一。

用料  

青团、艾草版，清明果、艾果——春天的果实的做法  

1. 备好材料

2. 皮皮用的是“劣狐狐烘焙”家的安特鲁七哥-
   艾草粉（一包50g）

3. 艾草粉加入细砂糖

4. 倒入刚烧开的水

5. 搅拌均匀，混合成艾草汁

6. 取糯米粉和澄粉混合

7. 乘热加入艾草汁，稍稍拌匀

8. 加入一小勺猪油

9. 伸出你的小手，戴上手套，将以上材料揉和，成团

10. 将艾草面团分成等份，
    50克/个，约10个

11. 豆沙馅每份25克

12. 将豆沙馅料，
    包进艾草面团里去。
    豆沙馅的青团半成品就成功了~（注意皮皮包馅的手法）

13. 准备材料：
    蒸熟的咸蛋黄 3个
    肉松80克

14. 用叉子将熟咸蛋黄捣碎

15. 将肉松和咸蛋黄混合均匀

16. 加入沙拉酱 40克，
    拌匀，混合成团，
    分成每份25克

17. 将蛋黄肉松馅料包进艾草面团里

18. 网红蛋黄肉松馅的
    青团半成品就成功了~

19. 水开后，将包好的豆沙馅、蛋黄肉松馅
    青团半成品上蒸锅
    蒸15-20分钟
    （每个下面点一张小油纸防止粘锅哦~）

20. 蒸好后表面刷色拉油防干裂

21. 看着这青青的团子，
    是不是有种要把春天一口咬下去的感觉？~~~

小贴士

注意一定要用开水，这一步很重要，将滚烫的液体与面粉混合，我们称之为烫面。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，做出的产品具有香软，粘糯的口感。