手工面皮素馅烧麦

从小妈妈就会做烧麦给我吃，直到现在我的女儿也长大了，妈妈还是会坚持给外孙女做烧麦，现在我要学会了以后做给妈妈吃😀方子是为了自己留用的。
注意：
1、圆糯米更Q，长糯米更软烂，这里我用比例1：2的搭配为了中和口感。大家可以自己选择用什么糯米。
2、因为是烫面，面团有点硬，可以分成小份分别揉面。
3、胡萝卜和玉米是为了营养和搭配色彩，可以自由发挥，也可以炒肉碎加进去。

用料  

手工面皮素馅烧麦的做法  

1. 1⃣糯米泡水4小时，上笼大火蒸20分钟。（蒸糯米的时候，我是用硅胶垫垫在蒸笼层上面，然后把糯米大约半斤铺在硅胶垫上，把它铺平，不能太厚太厚了，会底下的不容易熟，我用的蒸锅是直径28厘米的，一层大约只能铺半斤糯米。这里尽量不要用盘子去装糯米，要不然蒸汽水会聚集在碗底使糯米太烂了）蒸糯米我用了硅胶垫垫在糯米下面，方便倒出来，不会粘锅。没有硅胶垫可以用纱布。
   2⃣泡发糯米时同时泡发香菇。然后把香菇，胡萝卜，玉米切粒约2mm大小。葱绿切碎待用。葱白段留着不切，用刀轻拍开葱白头部。
   

2. 3⃣蒸糯米时可以开始炒馅，热锅冷油改小火放葱白，开始熬葱油，把葱熬到焦黄，有很香的葱油味，就把葱撇去不要。加入香菇，胡萝卜，玉米粒中小火炒香，改小火依次加入生抽，老抽，白胡椒粉，炒香，再加盐，250g开水，（这里盐可以用开水融化了倒进去）。
   4⃣关火加入蒸好的糯米倒进香菇碎里一起拌匀，再加入葱绿碎拌匀，糯米会慢慢的把水吸掉。
   

3. 5⃣糯米冷却后带手套抹油把揉成每个30-35克左右的球形，不要觉得麻烦，整齐漂亮的烧麦关键就在这里，我得到了约56个球球。就是说明这些糯米可以做56个烧麦。（以上步骤如果是时间不够的朋友，可以前一天做好把它放在那里，第二天再来揉面做烧麦）

4. 6⃣  面粉放在一个盆中，然后把烧好的开水用称量好，相应的数量，把它慢慢的倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅和。直到干粉很少的时候就用手迅速的压面，这个时候要注意面温，有些烫手。把面压成一个团看不到干粉，就可以把它倒在桌面上操作，把面团撕成小块，让它迅速的冷却冷却下来之后，再把面揉成一个团，一直揉到光滑。光滑很关键。（如果是不会揉面的朋友，可以让它盖起来静置十分钟，然后再去揉一揉，接着揉不动，又可以静置十分钟，再去揉一揉，一直揉到光滑的表面。）

5. 7⃣我们得到一个光滑的面团之后用面团总克数除以之前糯米圆的个数56个。得到相应的答案，约是12克左右（大小差一点没关系）。现在面团要平均分成56个剂子。我是把面团分成四等分小一点，面团更好操作，取其中一份搓长用尺量好（四分里面每一份切出14个剂子），按需要的个数切开。切好的剂子要盖着不要干了。
   8⃣接下来就是擀面皮，擀面皮的话需要手粉，尽量用玉米淀粉，或者马铃薯淀粉或者澄粉都可以的。皮子尽量擀成中间厚一点，四周薄一点的圆形。擀好的皮子可以把手粉甩掉一些，不要粘太多手粉，接下来就可以包糯米圆进去。

6. 9⃣要想包出漂亮的花边，需要有耐心，我是用左手托着糯米，右手把褶子，一个一个捏出来的，我捏的手法是从拇指方向往食指方向拨，这样反复的边拨边捏紧。直到收完褶子就用食指和拇指掐着烧麦的瓶颈，把它缩紧，缩小到上口花边有一点展开肚子是圆圆的，瓶颈是小小的，像花瓶的形状就好了。
   🔟做好的烧卖，可以直接蒸着吃上笼蒸至五分钟就可以，因为糯米是熟的，只要蒸一下皮子就好了。▶️如果不急着吃，可以把它冷冻起来，冷冻时最好用一个托盘把他摆平，冷冻硬了再装袋包好好，以后要吃的时候，直接从冰箱拿出来放蒸笼上蒸，等水上汽后再蒸十分钟就可以吃了。😊

7. 最后冷冻硬的可以用密封袋装好冷冻保存，随吃随取。

小贴士

1⃣这个方子的灵魂就是葱油，一定别少了！
2⃣捏折子可以再捏得密一些，然后把褶子都向逆时针倒就会做出整齐的褶子了。
3⃣第二次做的量调整了，用1斤糯米，300克中粉，156克开水，做了25个。每个糯米约50克。