),汉族传统名菜,属客家菜[1]。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻
用料
梅干菜 | 克 |
五花肉 | 克 |
老抽 | 勺 |
八角 | 个 |
生抽 | 勺 |
白糖 | 克 |
姜 | 片 |
五花肉【梅菜扣肉】的做法
五花肉烙皮腥,水中加葱姜料酒煮20分钟。猪皮扎孔抹老抽(糖色)。晾干炸出虎皮。温水浸泡。
五花肉切片加入料汁(柱候酱,红乳汁,老抽,生抽,海鲜酱白糖鸡精料酒)拌匀腌制
梅菜浸泡洗净挤干水份。炒干水份,备用
底油炒香八角桂皮香叶姜片加入多余的料汁和梅菜翻炒入味。肉片码碗。盖上梅菜蒸1小时
扣在碗中,多余的汤汁勾芡浇在肉片上。撒葱花。
小贴士
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。悠久的历史,独特的风味和功效,以及近千年的传播,铸就了“惠州梅菜”的盛名[3]。有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号(老李家常菜)