水煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
用料
猪里脊肉 | 400g |
唐菜 | 100g |
绿豆芽 | 200g |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
味精 | 适量 |
干红椒 | 适量 |
小葱 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香菜 | 适量 |
水煮肉片(味道不一样)的做法
唐菜、小葱和香菜洗净。
青豆芽洗净,用清水泡20分钟。如果不喜欢青豆的味道,用水焯一下也可
猪里脊肉切片装入容器中,加入适量料酒腌制10分钟去肉腥。
加如适量淀粉抓均。
热锅上油。
将洗净的青豆芽放入锅中不停翻炒,再加入适量五香粉。
放入盐和味精。
青豆芽断生后,盛入大汤碗中。
用同样的方法将唐菜炒熟,摆入碗中。
小葱和香菜切段。
将小葱和香菜也摆入碗中,香菜留少许。
将肉片放入沸水中略焯一下,盛出,时间不要太久哦!
热过上油,放入花椒、麻椒和八角,煸炒出香味。
将花椒和麻椒盛出,放入适量郫县豆瓣酱,炒出红油。
放入适量生抽。
倒入高汤,如果没有,可以用水代替。
高汤开锅之后,放入肉片。
大火煮开。
肉片开锅后,放入适量味精,将其倒入碗中。
干红辣椒切丝。
将红辣椒丝和香菜摆在碗中。
热锅上油,油开后倒入碗中即可。
小贴士
水煮肉片的做法技巧:
家常菜
肉片一定要用淀粉抓匀腌制一会儿,这样,肉片才会更滑嫩。
青菜可以随着自己的口味而随意改变,我试过好多蔬菜,觉得最好吃的就是青豆芽。
炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;
垫底的菜可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以。