从来没吃过这个馅的饺子,小高姐的西红柿鸡蛋芹菜牛肉饺看了好多遍,今天刚好家里几种食材都有,尝试尝试。
用料
牛肉 | 400克 |
西红柿 | 2个 |
芹菜 | 200克 |
姜泥 | 若干 |
小葱 | 1根 |
盐 | 2茶匙 |
酱油 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
食用油 | 3勺 |
面粉 | 400克 |
水 | 160克 |
西红柿芹菜牛肉饺-复刻小高姐版的做法
面粉加水筷子搅成絮状,动手和成如图面团,继续松弛二十分钟,稍后就能轻易揉出光面。
动手揉成光面,继续盖盖醒面一小时。
开始准备馅料。两个西红柿去皮切碎放入碗中,加一勺盐,静置出汁。
芹菜去掉叶子后洗净切碎,葱切成葱末。
牛肉糜加入盐、生抽、蚝油、五香粉、花椒粉、姜泥搅拌。西红柿汁析出,分几次倒入肉糜沿一个方向搅拌上劲,再加入西红柿碎搅拌均匀。
加入切好的芹菜和葱末,起锅热油,油冒气后关火浇在芹菜上,搅拌均匀。
准备好的饺子馅。
面团揉成长条,切出大小相等均匀的面团。
动手把面团擀成饺子皮。
包饺子。
上锅蒸或煮水饺。小高姐的视频是煮的水饺。蒸的话水上汽后放入蒸笼蒸15分钟。煮水饺则可以水滚后放入饺子,饺子浮起后加半碗水,水再次滚后饺子浮起再加半碗水,饺子再次浮起后就煮好啦,这是经典的北方煮法。
小贴士
小高姐的原视频使用的是姜粉,我这里用姜泥代替了姜粉。姜、花椒粉必不可少,姜建议可以稍微多些,不然肉馅容易有膻味。