手撕手抓饼

特别喜欢饼类的东西，非常家常实用
所以各种饼类的都想尝试一下
这款手抓饼自己测试了好几次，觉得非常喜欢特来分享一下哈

用料  

手撕手抓饼的做法  

1. 将170g水倒入主锅 2分钟/60度/速度1加热 烫面 随后加入300g面粉 盐3g 5g油 30秒/速度3-6混合均匀，在设定2分钟/揉面键 如图所示 面团是有点粘性 不要担心正常状态 可以卸刀头 或者手上沾点油拿取.

2. 揉搓光滑后放入抹完油的大碗里醒发30分钟以上，或者放在案板上盖上保鲜膜醒面，这样光滑的状态就是延展好了

3. 趁醒面的时候准备油酥 油酥：面粉40g 盐 3g 五香粉3g 熟芝麻（白或黑都可以）起油锅，加入60g油 趁油温热后倒入油酥调料中搅拌均匀 切记油温不能太热，否则面粉会糊

4. 面团醒好 直接取出来，搓成团放进刷好油的大碗中 醒发30分钟以上 （也可以提前一天晚上做好放冰箱醒）醒好面团很柔软，这是饼酥脆的关键  

5. 醒好的面团直接取出，不用揉搓，分成六等份如上图。取一个面团（暂时不用的面团用保鲜膜盖好），在垫子上刷一层油防粘，擀成约3毫米厚的长方形面皮。可以有折叠的手法或者用刀切割层次一层层叠起来
   

6. 可以看下这个擀卷折叠的手法

7. 把面扯一下（动作有点像做扯面），此时面的延展性很好。从一头开始卷起，边卷边扯，最后收口把尾巴藏底下。另五个个面团同样操作。整形后用保鲜膜盖好，松驰10-15分钟即可
   

8. 如图所示依次排开 盖上保鲜膜醒上一会儿，这样的面团更松弛

9. 可以稍微抹点油，也可以预热后不放油干煎 用中小火煎

10. 从第一个面团开始依次烙饼。把面团擀成大饼的形状，平底锅预热，不用放油，直接烙饼。也可以滴点油 全程开中小火烙，一面变色后翻面，直到表面金黄酥脆。（我喜欢放点油，否则有点干）
    

11. 两边差不多煎个1-2分钟即可以出锅了，放在旁边放凉

12. 可以看到一层层叠加的层次，就要用手撕开才好吃到位

小贴士

1.手撕饼层次分明的关键在于油酥，只刷油很难达到这种效果。可以根据个人喜好，把五香粉换成孜然、花椒粉，十三香也是可以的.用热油泼面的作用是激发香气。
2.温水揉面，水分大，面团够软。小美揉面1分钟后不需要再用手揉，让面团保持松弛柔软。这样手撕饼放凉了也不会变硬。
3.醒面要到位。如果醒面不到位，会出现面皮擀开后回缩。面团需要静置更长时间。★面皮擀薄，边卷边扯面。这样饼的层次才又多又薄，口感好。
4.中小火烙饼。烙饼时不宜用最小火，这样烙饼时间长，容易变干。
3.如何保存？吃不完的饼要用保鲜膜盖起来，或用袋子装好密封，或者冰箱直接冷冻饼胚 ，防止水分蒸发变干。吃的时候再用锅热一下，或者烤箱120度烤5分钟。都是非常酥脆