用料
面粉 | 250克 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
牛肉 | 250克 |
洋葱 | 50g |
姜 | 5g |
生抽 | 2.5g |
盐 | 2.5克 |
蚝油 | 2.5g |
料酒 | 10g |
油 | 30克(20g放入馅里,10g放入面团里) |
花椒粉 | 2.5g |
蛋 | 1个 |
将水,酵母放入主锅,37度激活酵母,倒入面粉,两分钟揉面,倒出,揉成光滑的面团发酵20分钟左右。发酵过程中做馅料。
将牛肉放入主锅,14秒速度6切碎
将洋葱放入主锅,5秒速度5切碎
加入牛肉肉糜,姜末,蚝油,生抽,盐,料酒,油,花椒粉,蛋放入主锅,以1分钟/反转/速度1混合
将发酵好的面团分成10份,包入馅料,粘紧收口,压扁,醒发10分钟左右
电饼档预热,将馅饼两面煎至金黄