简单记录下,不然真的记不住用料和用量
用料
粉皮炖鸡的做法
鸡腿用清水冲洗至无血水渗出,不用焯。不用腌葱段(三四个马蹄段),姜片(三四片),蒜片(2瓣) 花椒 ,10粒左右香叶,一小片八角,四瓣桂皮,啤酒瓶盖那么大一块。白芷,五毛硬币那么大一块。冰糖,正常大小四五颗。热锅,少许油,先葱姜蒜煸炒,稍后下其他调料,出香味后,下鸡块,改大火!迅速翻炒,炒至鸡块外部发黄微焦,倒入适量酱油(淘大),耗油(半勺),老抽调色, 适量白胡椒粉,和 少量十三香,加入开水没过鸡块,加适量盐和糖。把干粉皮掰一掰,放入锅中盖盖,改中小火 ,炖12至15分钟。关火后闷一会儿。