从小不太爱吃外边卖的午餐肉,家里人也是,最近被群里的姐姐安利午餐肉的N种吃法,所以打算自己做做午餐肉,无意中在某宝卡看到的午餐肉方子,加了一些改动,做出来了我妹自己吃了一整块的午餐肉,竟然让我再买点,完全没想到是她老姐亲手做的!╯^╰
用料
猪肉馅儿(瘦) | 350克 |
玉米淀粉(打成肉糜可不加) | 50克 |
葱末 | 30克 |
姜粉或者姜末 | 适量 |
盐 | 8克 |
糖 | 3-5克 |
鸡蛋 | 1个 |
红曲粉 | 2克(加点提色) |
味极鲜 | 8g |
耗油 | 5g |
十三香 | 2g |
白胡椒粉 | 一点点 |
生抽 | 5g~10g |
料酒 | 10g |
清水 | 30g(后来搅拌又续水未计入) |
花生油(取决于馅儿肥瘦) | 10-30g |
自制午餐肉(无淀粉)的做法
超市买的最瘦的猪肉馅,上班忙没空剁馅儿,加上上述材料,筷子搅拌,搅拌过程中又加了不少水,一直到起筋成团搅拌不动为止,一直在续水,做过肉丸子的人,肯定懂的,我用锡纸盒子做的容器。
装好之后,用锡纸盖严,上蒸锅,中大火,30-40分钟,我容器小,蒸了也就不到30分钟,熟了。因为加了很多水,搅拌得很好,肉块弹性特别的好。
凉了就可以切了,不是热的时候不能切,是烫手也烫嘴~暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存,密封,日常冷藏密封即可,一天以内,一块没了,真的很好吃。
做成三明治,非常棒~
小贴士
葱姜很重要,尤其是姜,还有料酒,都是去腥味的,不可不放,料酒用白酒替换应该更好。如果肉馅儿用搅拌机打成肉糜,淀粉完全可以不加,淀粉就是起到个成团的作用。鸡胸肉,牛肉什么的,都可以做。