芥菜豆腐蛤蜊汤

这个汤里面的贝类我是用的一种新西兰本土的贝类，叫PIPI，肉的个头不大，但是颜色很鲜艳漂亮。
要是在国内，那当然就用蛤蜊最好啦！！！
也出于这个原因，菜名我直接取了“蛤蜊汤”，没叫“PIPI汤”，免得大家看了菜名之后一头雾水哈
如果大家再细心一点，还可以看到英文菜名里有个“Gai Choy”，其实就是芥菜的广东话读音啦！
海外很多中国青菜都是直接用广东读音来作为菜名，大概因为最初的移民大多是广东人。

用料  

芥菜豆腐蛤蜊汤的做法  

1. 先将Pipi或者蛤蜊用盐水养几小时让其吐尽泥沙，然后用硬刷子洗净外壳，沥干备用

2. 豆腐切块儿，芥菜洗净掰小沥干水分备用，姜切丝

3. 锅里加入高汤和姜丝煮滚

4. 煮滚的高汤里放入豆腐块儿，再次煮滚（酌情滴入少量油，主要是为了保持待会儿煮的青菜的美丽色泽）

5. 放入Pipi或者蛤蜊，煮至刚刚开口

6. 放入芥菜，滚一下即可关火，调味上桌（豆腐可根据口味搭配蘸料食用）