上学的时候喜欢吃立丰国际对面胡同里的梅干菜烧饼,推着小车现做现卖,毕业之后再也没有吃过,买了梅干菜,自己做找找那个时候的味道吧
用料
面粉 | 40+140克 |
水 | 25+80克 |
肉沫 | 200克 |
梅干菜 | 50g |
油 | 10克 |
盐 | 适量 |
葱花 | 一撮 |
辣椒籽(可选) | 一撮 |
酱油 | 15ml |
花椒粉 | 半茶匙约2g |
梅干菜烧饼(不露馅儿法)的做法
买的成品梅干菜碎,很干净,淘洗一下泡一会
面团:取40g加入60℃以上热水25g,搅拌成团后加入剩余面粉140g,一边搅拌一边加入80g凉水,成团之后揉面至光滑,盖上保鲜膜放一边松弛。用一部分烫面再加松弛会让成品不至于过硬
馅儿: 我用的常备冷冻饺子馅儿肉沫,葱花切碎,梅干菜捞出来控水。热锅凉油下葱花辣椒籽(加辣加香)爆锅【一定是小火凉油,辣椒籽葱花都很容易糊】微微变色就加入肉沫,花椒粉,酱油,收汁干锅后加入梅干菜,开大火爆炒直到出香味儿~可以不全熟一会还要烘饼呢
关于盐,我的梅干菜无盐,用了大约3g上图步骤三成品…
接下来拿出面团,分成杏子那么大(适合8–10寸的平底锅)
常规包包子法容易露馅儿,试了下千层饼法: 分好的面团擀成25CM直径的薄饼,把馅儿均匀铺饼上,卷画轴那样卷起来,捏着两头盘起来将上一步再擀开至你一会要用的锅底那么大,记得擀面杖搓点粉,否则会把薄薄的饼皮粘破。
不粘平底锅烘热,全程小火,不需要油,一张一张慢慢烘,常翻面,才不会糊~~守着锅太无聊,就咔嗤着前边刚出锅的😎😎