传统烤羊排

夏天又到了烧烤的季节，凉爽的夜晚，约三五个朋友，肉串儿吱吱冒着油，配合着孜然的浓郁香草味，辣椒酱最大程度地刺激着味蕾，冰镇啤酒的凉爽，也曾经给这个夏天带来无尽的欢乐。年轻的时候，曾几何时，对这种大快朵颐、脍炙人口的美味，没有丝毫的抵抗力。可能是年纪的原因，越来越喜欢静，也很少去享受那种味觉与感觉的激烈碰撞。更多的时候，是一个人，尽管也提着一瓶冰镇的啤酒，却也没有了那种一饮而尽的豪迈，总喜欢一小口一小口地泯。还好，岁月静好，精致与品味也在。就把今天这款传统烤羊排送给那些逝去的岁月！

传统烤羊排

主料：羊排一扇，约1500克

配料：生菜、葱姜、圆葱、熟白芝麻

调料：盐、胡椒粉、桂皮、良姜、香叶、白芷、草果、花椒、植物油、孜然、辣椒酱

用料  

传统烤羊排的做法  

1. 最好选取乳羊肋排，修整齐边缘，清水浸泡1小时，洗净。

2. 锅内倒入足量清水，凉水下入羊排，中火煮沸，打去浮沫，捞出控水。

3. 锅内更换足量清水，下入适量葱段、姜片、盐、胡椒粉、桂皮、良姜、香叶、白芷、草果、花椒，煮至微沸，下入羊排，煮约40分钟左右。不要煮得太烂，影响后面的操作，建议盐可略重一点，可以使羊排充分入味。停火后继续卤制2小时左右，时间宽裕也可以多卤制几小时，有利于入味。

4. 鸡蛋打散，调入适量面粉、淀粉、水，调成稀全蛋糊备用。

5. 把卤制好的羊排捞出控水，晾至干燥，表面拍一薄层面粉。

6. 把羊排均匀挂一薄层全蛋糊。

7. 锅内倒入足量植物油，烧至6成热时，下入挂好全蛋糊的羊排，表面炸至金黄色，外焦里嫩。

8. 盘内预垫生菜叶，把羊排略微放凉，拿刀沿肋间隙切开，摆盘。表面刷辣椒酱，撒孜然粉、熟白芝麻。

9. 这道传统烤羊排就做好了，趁热享用口感最佳。炎炎夏日，在家也可以一样享受烧烤的那种惬意。

10. 菜品特点：外焦里嫩、口感酥脆、咸鲜香辣、脍炙人口。

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