家人喜欢吃
用料
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 一小勺 |
姜 | 姜末片 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
蒜 | 6瓣 |
鸡蛋清 | 一个 |
里脊肉两条 | 两条 |
黄豆瓣 | 一斤 |
一学就会水煮肉片的做法
里脊肉提前冻一下,便于切片。将切好的肉片放到清水中清洗两边,洗出血水,挤干水分后备用
放入肉片中一小勺盐、料酒一勺、鸡精小勺、胡椒粉适量,搅拌均匀。然后用蛋清和淀粉调制面糊,调好后倒入肉中搅拌均匀,倒入适量花生油,防止肉片下锅时粘连。
制作刀口辣椒,放入花生油滑锅,倒出锅中油后放入适量辣椒和花椒(根据自己的口味和辣椒的辣度),不要炒糊,倒出后接着切碎备用,不要等到凉透后再切,那样容易蹦的到处是花椒和辣椒粒。
准备好葱末、姜末、蒜末,开始制作,将洗好的豆瓣炒制断生装盘(注意豆瓣比较难熟,要多炒一会,炒熟都没问题)。重新起锅,倒油,放入干辣椒或者小米椒,葱姜蒜末炒出香味,放入豆瓣酱,炒出红油(也可以用郫县豆瓣酱,少放辣椒),然后倒入适量的清水,大火烧开,在这个过程中放入适量白糖提鲜、淀粉溶汤、盐、胡椒粉(是不是很忙乱,要提前准备好),水开后,放入肉片,均匀后大火烧开3分钟就熟了,捞出肉片放置在超过的豆瓣上部,然后把汤汁浇上去。关键的收尾:把刀口辣椒放到肉片上方,再放上蒜末和葱花(切的小一点),起锅热油,7成热—8成热浇到蒜末和葱花上,OK。
小贴士
步骤别错了,蒜末在上面,淋上热油才香。里脊肉两条是因为我家爱吃肉肉。