小嶋留味-教给我的戚风

很庆幸第一次做戚风就直接是跟小嶋留味老师学的 捷径走 更让人敬佩的是 认真做好一件事的严谨与认真 对美味的真挚 她说希望每一位她的学员 都能记住这种味道 把味道留在心中 故名 留味

自己根据方子稍微做了调整 以备忘

用料  

小嶋留味-教给我的戚风的做法  

1. 冰箱冷藏的鸡蛋取出。蛋黄蛋白分离，分别放在两个打蛋盆里面。

2. ❶ 面粉与泡打粉 （混合+过筛）
   
   ❷ 蛋黄+A糖+色拉油+热水  （湿性材料混合）
   
   ❸   把❶一边再次过筛一边倒入❷，搅拌20下左右混合均匀。
   

3. ❶蛋白+ 2g柠檬汁+ 1g白砂糖（B糖里的量） = 高速打发
   
   ❷面积变大 — 悬空1cm打发
   
   ❸盆壁飞溅 — B糖（倒一半）加入 — 继续打发
   
   ❹基本稳定后 — B糖（全倒）— 一推一转打发
   

4. ❶取1/5 蛋白糊 加入蛋黄糊 - 轻搅再深入= 混合物B
   
   ❷混合物B（全倒） + 蛋白霜 = 小嶋搅拌法 30-45下
   
   ❸刮板入模，贴桌面快速移动。
   
   
   180度 25分钟
   
   取出转圈 5分钟
   
   裂纹轻上色即可