纯天然自制的海南椰子鸡

一直对海南美食情有独钟，其中最心念念海南椰子鸡。机缘巧合下有幸与海南本地一个长辈交流了海南椰子鸡，又提到老椰更甜一些，嫩椰略带酸甜。像长辈说的，结合一点自己四川人的口味更易被接受。希望更多朋友能够体会到不一样的鸡汤，试试这同样营养但是口味独特的美味吧～

用料  

纯天然自制的海南椰子鸡的做法  

1. 1.重要食材： 椰子（海南椰子鸡多用老椰做，因为汁会更甜。超市可以买到椰青，泰国椰子虽然是嫩椰，但是很甜不影响）
                        金桔（此为蘸酱的重要配料，海南金桔，海南特产，超市有卖，我就是买的海南三亚的包装金桔）
                        小米辣（买新鲜的小米辣，不要买晒干的）

2. 2.开椰。
            侧放椰子，一手稳住椰身（水桶腰），椰头（山丘包）朝前，一刀劈下，顺着劈开的口子撕开。劈几刀视开口情况而定。

3. 3.取椰水。
   一个椰子能取一碗，自己还可以喝一碗（我这么说是因为没忍住）2碗椰子水也可以。（没忍住不要自责）

4. 3.取椰子肉。
             这是最麻烦的一步。海南本地人做椰子鸡就是劈开的，确实方便取椰子肉。
             对准椰子开口的中正方向劈一刀。然后顺着劈，类似劈柴一样。（海南本地人做海南椰子鸡也是如此。劈开后用大一点的不锈钢勺，如图，可以挖下一整块椰子肉，既方便又能挖得很干净。挖出的椰子肉切条备用。
   
   注：此法伤菜刀，好的菜刀其实也是厨房必备呀。

5. 4.煮熟鸡肉，倒入椰汁最先铺椰子肉。
           准备砂锅的水约过半，倒入鸡肉（洗净后，鸡肉要调盐味，），直至煮出白色漂浮物，捞掉漂浮物；再倒入准备好的椰子水，和椰子肉。加入玉米南瓜，增加甜度，最后倒入竹荪。
             加入适量盐后，开始焖煮。中途可不断开盖尝试味道，若略淡加入合适的盐。小火炖至少一个小时，越久越香。（炖2个小时味道最佳）
   
   注：选择竹荪最好是优质的竹荪，好的竹荪可以煮很长的时间，不散烂，而劣质的竹荪不能久煮，如果从开始烹调时就煮制，可能会烂掉，若担心可选择最后半个小时放入。
             

6. 5.制作酱汁（简单又美味的酱汁！）
         倒入适量香油，淹没碗底，倒入生抽，老抽适量。再加入切好的小米辣，最后在金桔上切个十字小口，挤出汁水，大功告成！金桔2个就够了。小米辣和金桔视个人口味添加。
   正宗酱汁配料：蒜末、金桔、海鲜酱油、小米辣、香菜、葱花。

7. 6.煮成后盛出。
             盛出后，整个客厅都飘满了清新的椰香！！！太好吃了。

8. 7.开吃！
            

9. 8.鸡肉沾酱吃！

小贴士

1.鸡肉炖越久越香哦。同时鸡肉下锅，一定要水烧开才下锅，冷水下锅，口感不如热水下锅好。同时，选用好的鸡肉味道也会更棒！
2.海南椰子鸡的鸡肉，选用的文昌鸡，有条件的朋友也可以备好试试哦。普通的鸡肉煮出来是一样的好吃！😋
3.咸淡问题。掌握咸淡合适的秘诀就是通过尝试，加入合适的盐，一点一点地慢慢添加。过咸的时候加入开水。