客家豆腐粄

小时候跟着伯母做的、过年必吃的众粄之一～这个配方是我前阵子跟伯母微信聊天时，伯母传授的～重点是糯米粉：粘米粉=2:1。

这里列出的食材也是她说的，但是除了糯米粉和粘米粉大概是2斤和1斤之外，其他食材她并没有具体量化，我就根据她的意思自己大概估量了一下用量，大家也可以根据自己的口味自行调整食材和用量～

用料  

客家豆腐粄的做法  

1. 揉面：简单的方法就直接把刚烧好的开水倒入糯米饭和粘米粉里揉（因为烫，可以先用筷子搅拌一下，凉一点再揉。或者戴上防烫的硅胶手套揉面）。复杂的方法是我伯母教的，我猜她的意思是先用一碗左右的糯米粉粘米粉，加入开水揉成小面团，分成两三个更小的面团，把三个小面团放进开水里煮两三分钟。然后把面团捞出放在剩下的所有糯米饭粘米粉里，加点水一起揉。这种复杂的办法要注意，揉的时候不要加太多水，因为最后会越揉越黏（可能是小面团的原因）。

2. 准备馅儿：木耳泡发一小时左右（不要泡过夜或者太久，泡发太久的木耳据说容易产生细菌、吃了会中毒！！！新闻报道过的。最好放冰箱里泡发，减少细菌产生）。猪肉切成小片或者小丁，豆腐切碎，木耳、芹菜、蒜苗、香菇切丝或者切小片、小丁。总之，随便切～
   
   放油，放香菇、蒜苗爆香，加入猪肉继续炒，炒了三四分钟之后加入剩下的所有食材继续炒熟，最后放酱油、盐、胡椒粉，炒匀出锅。

3. 包粄！当包子一样包。水滚之后开始蒸25分钟就可以了。蒸的时候在粄下面垫点烘焙纸防止粄皮粘到蒸架上（因为很容易粘住）。我们的传统是给每个粄垫一片绿油油、结实的柚子叶，不仅天然环保又清香扑鼻～此图是蒸好之后的粄（手残党，莫怪）。

小贴士

用第二种复杂的办法揉面要注意，揉的时候不要加太多水，因为最后会越揉越黏（可能是小面团的原因）。