油条菠萝虾

用料  

油条菠萝虾的做法  

1. 将明虾剥去虾头虾壳;

2. 菠萝切成小块

3. 用刀背拍扁,然后剁成虾蓉

4. 放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲（此步骤不能省，一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起）

5. 将搅打上劲的虾蓉中调入少许厚厚的生粉水继续搅打上劲备用

6. 油条切去两头

7. 取中间膨松较好的部分切成小段并将手指插入油条中间，小心的将油条中间压空备用；

8. 10.将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分

9. 锅中放油烧至5成热（放个筷子进去试油温，筷子底部冒小泡即可）

10. 放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深，虾肉变硬盛出备用；

11. 锅中油再次烧至滚热

12. 将炸好的油条虾倒入继续复炸至香脆（约10几秒即可）控油捞出

13. 待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀，最后洒上黑芝麻即可。

小贴士

1，做这道菠萝油条虾最好选择凤梨来做，水份更多，味道更甜；
2，油条一定要选取膨松度较好的，两头切去，取中间部分切段；
3，厚生粉水就是生粉加一点点水调成较厚的浆糊状态；
4，如果选用明虾，尽量挑大的买；明虾剥壳略微费事，饭店一般选用冰冻虾仁；
5，剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便；搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止，这样可确保虾胶有弹性口感好；
6，油条虾第一次用五成油温炸，放进后改中小火炸是为了保持低温让油条内部的虾蓉成熟；成熟后捞出第二次热油炸，是为了让油条虾外脆里Q，口感最好；
7，沙拉酱选择“卡夫奇妙酱”口感更好，淘宝网有售，或者也可以用普通香甜色拉酱，注意要等油条不烫时再加入拌匀。