玩转烹饪调料

用料  

玩转烹饪调料的做法  

1. 勾芡或在汤里做羹状，腌制肉类，使肉质软嫩滑。常用玉米淀粉、马铃薯淀粉

2. 又叫栗粉。性能稳定、粘性强、吸湿性强。
   油炸需要酥皮的菜品用玉米淀粉挂糊。
   还可做各种糕点（玉米烙、雪媚娘、牛奶小方）

3. 加水遇热煮熟呈透明状，口感有弹性。
   用来制作芋圆、布丁、麻薯、水晶汤圆、肉圆以及菜肴的挂糊上浆。奶茶里的珍珠等甜品。Q弹稳定性好。

4. 常用来做豌豆凉粉或者凉皮。菜肴裹浆烹调专用，软硬适中挂糊透亮。

5. 易溶易调，晶莹爽滑，透明度高，做点心（肠粉、虾饺、肠粉、水晶饺、冰皮月饼）烹饪中菜肴的勾芡

6. 较差的淀粉。吸水性强，色泽黑，颗粒粗糙，口感较粘。
   久煮不烂，筋韧有嚼头（火锅宽粉、红薯粉皮）

7. 吸水性小。是淀粉中质量最好的（粉丝、凉粉）

8. 粘性强、胀性大、挂糊不易掉、吸水性差，可腌肉，给锅包肉挂糊。
   勾芡汤汁浓稠、有光泽。但凉后会变稀

9. 一