荠菜海鲜卷

肉不如蔬，蔬不如野蔬。春鲜中当数荠菜最得我心！当然了，还有香椿。真真儿是百搭又美味~（¯﹃¯）~在荠菜清新的调儿上配以虾蟹外加一味春笋丁儿，更别提外头那层足量的蛋皮儿了！你还在等什么？作为懒人的下午茶或是早餐都是相当美妙的选择啊！

用料  

荠菜海鲜卷的做法  

1. 鲜虾煮熟待用~

2. 荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎~

3. 鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半~

4. 荠菜、鲜虾、肉末（或蟹棒之流）、笋丁搁在一块儿，加盐和麻油拌匀，备用~

5. 鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀，放入抹油的平底锅小火摊成蛋饼~

6. 将馅料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口，再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可切段儿食用。

小贴士

① 炸时油温不易太高，表面金黄色略硬即可。
② 可配以酱料，更美味。