酥皮泡芙可以说是甜点店最热卖的产品之一,一口咬下是爆浆的内馅,更可以一次性做出好几种味道,一个接一个,简直停不下来!
用料
泡芙皮 | |
黄油 | 50克 |
低筋面粉 | 75克 |
牛奶 | 63克 |
鸡蛋 | 125g |
糖 | 2克 |
盐 | 2克 |
水 | 62g |
酥皮层 | |
砂糖 | 30g |
黄油 | 30g |
面粉 | 14g |
杏仁粉 | 10g |
可可(南瓜、抹茶、草莓冻干)粉 | 6g |
巧克力卡仕达酱 | |
牛奶 | 100g |
砂糖 | 25g |
面粉 | 10g |
巧克力 | 10g |
奶油 | 40g |
抹茶卡仕达酱 | |
牛奶 | 100g |
砂糖 | 27g |
面粉 | 7g |
抹茶粉 | 4g |
鸡蛋 | 20g |
奶油 | 40g |
草莓卡仕达酱 | |
草莓果泥 | 100g |
砂糖 | 25g |
面粉 | 10g |
鸡蛋 | 20g |
黄油 | 8g |
奶油 | 40g |
南瓜卡仕达酱 | |
南瓜泥 | 80g |
砂糖 | 12g |
面粉 | 7g |
鸡蛋 | 20g |
黄油 | 10g |
盐 | 一小撮 |
完美不开裂的酥皮泡芙,一次做四个口味!的做法
【泡芙皮】
1)把水、牛奶、盐、砂糖,加上黄油一同放入锅内,煮沸。
2)离火,加入面粉,搅拌均匀,继续加热至面糊不会粘锅底。
3)关火,把面糊稍放凉1-2分钟,加入一半蛋液,搅拌均匀。
4)将剩余蛋液一点点、一点点地加入面糊中,每加入一点就拌匀一次,一直重复至面糊拎起如绸缎状,且拿起拌勺来有一个尖尖的角。
5)将拌好的面糊放入已放置好圆形口裱花嘴的裱花袋中,在喷过一层油脂的烤盘上,挤直径大约8cm的面团,注意要在面团间留一定空位防止挨挤。【酥皮层】
1)将黄油放微波炉融化软,加入砂糖搅拌均匀。
2)加入面粉、杏仁粉和可可粉(或是草莓冻干粉、抹茶粉、南瓜粉),搅拌均匀。
3)倒在一张烘焙纸上,折叠起来,用擀面杖擀到厚度为2mm左右,用直径为8cm的圆形模具压出圆片,放入冰箱冰硬。
4)将拌好的面糊放入已放置好圆形口裱花嘴的裱花袋中,在喷过一层油脂的烤盘上,挤直径大约8cm的面团,注意要在面团间留一定空位防止挨挤。盖上饼好的四种颜色的酥皮圆片。
5)以上下火185度烤15分钟,170度再烤15-20分钟(具体情况要视烤箱的功率和温差来定)。
*抹茶、草莓、南瓜泡芙的酥皮做法与这款一模一样。【巧克力卡仕达酱】
1)将牛奶放入锅里加热,同时把砂糖、面粉、鸡蛋放在碗里搅拌均匀。
2)牛奶煮沸后关火,倒入碗里和面糊搅拌均匀,再回锅继续加热至粘稠,关火。
3)放进巧克力,搅拌至融化。
4)将奶油打发,与巧克力酱搅拌均匀。
5)用保鲜膜贴着表层封住,放冰箱待用。【抹茶卡仕达酱】
1)将牛奶放入锅里加热,同时把砂糖、面粉、鸡蛋、抹茶粉放在碗里搅拌均匀。
2)牛奶煮沸后关火,倒入碗里和面糊搅拌均匀,再回锅继续加热至粘稠,关火。
3)将奶油打发,加入抹茶酱搅拌均匀。
4)用保鲜膜贴着表层封住,放冰箱待用。【草莓卡仕达酱】
1)将草莓果泥放入锅里加热,同时把砂糖、面粉、鸡蛋、放在碗里搅拌均匀。
2)果泥煮热后关火,倒入碗里和面糊搅拌均匀,再回锅继续加热至粘稠,关火。趁热加入黄油,搅拌至融化。
3)将奶油打发,加入草莓酱搅拌均匀。
4)用保鲜膜贴着表层封住,放冰箱待用。【南瓜卡仕达酱】
1)把南瓜蒸熟以后,用筛子过筛掉纤维。
2)将南瓜果泥放入锅里加热,同时把砂糖、面粉、鸡蛋、放在碗里搅拌均匀。
3)南瓜泥煮热后关火,倒入碗里和面糊搅拌均匀,再回锅继续加热至粘稠,关火。趁热加入黄油,搅拌至融化。
4)将奶油打发,加入南瓜酱搅拌均匀。
5)用保鲜膜贴着表层封住,放冰箱待用。【组装】
1)将每种泡芙按颜色区分,用裱花嘴在底部戳一个洞,分别挤进对应口味的卡仕达酱。
2)可在表层洒上糖霜,或冷藏后食用。
小贴士
可在巧克力卡仕达酱制作中要用的牛奶里放一些磨碎的咖啡豆,提前浸泡一夜,做成摩卡卡仕达酱。
另,如果只打算做一个口味,强烈推荐南瓜卡仕达酱,如果喜欢肉桂可适当加入一些肉桂粉。绝对好吃,保证惊艳四座!