每年阴历11月,才会有这种小虾米上市,扬州人称为“风虾子”,风虾子的上市代表着炒咸菜发生质变的时间到了,一把炕好的风虾子朝咸菜百页里一撒,平凡单调的咸菜味顿时被虾的鲜香激发出浓郁厚重的多层次口感,令人欲罢不能
用料
咸菜 | 一颗 |
百页 | 一张 |
风虾子 | 二两 |
葱 | 两根 |
姜 | 三片 |
蒜头 | 四颗 |
干辣椒 | 三个 |
生抽 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
一年只有一个月的风虾子出现了,扬州人炒咸菜的季节就到了的做法
第一步:摸摸招娣,一切顺利
看一看,主要原材料,主要就是咸菜要多洗泡洗泡,防止太咸
切碎了洗
百页切丝,开水焯烫一下,洗掉豆腥味
葱姜切丝,蒜切片,干辣椒切碎
下一点点油,把虾都下锅炒熟,虽然是有油的,但扬州人还是把这个步骤称为“炕”
大部分都红了
一起盛出来,可以分批多次使用,毕竟不是每天都能遇上新鲜蹦跳的风虾子
新下底油,热锅
干辣椒葱姜蒜下锅炒香
接着下咸菜,煸炒两分钟
接着下百页,炒散
加入生抽
白糖起鲜
倒入风虾了
别舍不得,全倒了
大火翻炒,如果锅里比较干就沿锅边稍加半碗水
完美出锅