感谢来自b站罗德曼先生的分享,下面是换算成一个450g吐司的量,含水量为55%
用料
高筋面粉 | 270克 |
全蛋 | 55克 |
细砂糖 | 30克 |
炼乳 | 30克 |
淡奶油 | 35克 |
牛奶 | 85克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
绵密吐司的做法
温度按自家烤箱脾气设计
小贴士
★该方仅供记录自用
此方吐司采用直接法,面团打好后可以直接分三份擀卷,注意要擀两次,擀得薄一点长一点,可做到拉丝状态。
罗老师本方面粉用金像高筋面粉,具体可以去参考他B站视频。
感谢来自b站罗德曼先生的分享,下面是换算成一个450g吐司的量,含水量为55%
用料
高筋面粉 | 270克 |
全蛋 | 55克 |
细砂糖 | 30克 |
炼乳 | 30克 |
淡奶油 | 35克 |
牛奶 | 85克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
绵密吐司的做法
温度按自家烤箱脾气设计
小贴士
★该方仅供记录自用
此方吐司采用直接法,面团打好后可以直接分三份擀卷,注意要擀两次,擀得薄一点长一点,可做到拉丝状态。
罗老师本方面粉用金像高筋面粉,具体可以去参考他B站视频。