100个吐司🍞练习No.61 00%中种北海道吐司奶香浓郁柔软拉丝爆表

100%中种法是指用把总面粉量的全部都拿来制作中种面团。中种法面团经过长时间的发酵和两次搅拌,
拥有很好的延展性,成品老化速度较直接法也更慢,组织更绵密,口感更好。🌸此配方来自一个普通的面包爱好者

用料  

100个吐司🍞练习No.61 00%中种北海道吐司奶香浓郁柔软拉丝爆表的做法  

1. 1⃣️、所有中种材料混合均匀,放入冰箱冷藏14-18小时。如果冰箱温度较低,就室温先发酵一小时,再放入冰箱冷藏。
   2⃣️、冷藏的中种拿出来撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合均匀后至能拉出均匀的厚膜
   3⃣️、然后加入软化好的黄油,搅拌至出手套膜。
   滚圆 盖保鲜膜 放温暖处发酵2倍大
   4⃣️、面团滚圆放在室温盖好松弛30分钟。

2. 5⃣️、拿岀面团分割成3份并排气滚圆,盖好保鲜膜松弛20分钟。
   6⃣️、两次擀卷后(每次擀卷中间要松弛20分钟),放入模具,35度二发到模具9分满。
   7⃣️、放入预热好的烤箱。175/28分钟。我这是低糖吐司盒。普通吐司盒需要延长8-10分钟。上色就加盖锡纸

3. 我用的海氏C40烤箱

4. 上色很均匀

5. 超级软的软妹子

6. 组织棒呆了

7. 温差特别小 只有三度。