边看下雪,边煲靓汤。
用料
猪肚 | 半个约700克 |
排骨 | 250克 |
干墨鱼 | 1只约300克 |
姜 | 5片 |
白胡椒 | 50粒 |
香醋 | 2勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
香葱 | 5根 |
蘸水 | |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 2片 |
朝天椒 | 1只 |
香葱 | 1根 |
辣椒面 | 半勺 |
橄榄油 | 1大勺 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 2勺 |
老火靓汤/胡椒猪肚墨鱼排骨煲/附蘸水做法的做法
猪肚用盐、白醋揉搓三分钟去异味,再加入小半碗面粉一起揉搓,正反面都要揉到,去除杂质,用清水彻底冲净。
取一半猪肚,冷水下锅,加入两勺料酒,大火煮沸后再煮五分钟捞出。
墨鱼干提前泡发,去掉骨,撕掉黑皮,清理眼睛周围的黑东西。
洗净切粗丝。
排骨也焯水,捞出。听从下厨房高人指点,猪肚暂时不切。
白胡椒粒,我从研磨器粒倒出来一部分,有的已经裂开了,更入味。
砂锅里放姜,放入排骨。
放入猪肚和墨鱼。
加入足量水,宁可多一点,中途不要再加,倒入两勺香醋,加入50粒左右白胡椒粒。大火煮开后,转小火,煲3—4小时。
三小时左右捞出猪肚。
切粗条后放回煲中。
下面是蘸水做法,只为了吃法更丰富,不做就吃原汤的也可以。
两片姜,两瓣蒜,一只朝天椒切末。加入半勺辣椒面。
锅中热橄榄油。
倒在调料上。
加入两勺生抽两勺香醋,撒葱花。
砂锅中放入适量盐,再煲五分钟盛出,撒葱花。舀一勺汤加在蘸水中。
猪肚蘸水,好香啊!汤也很好喝。
小贴士
把猪肚替换成土鸡也可。