吃一口就停不下来的无比酥曲奇 | 网上曲奇方子有很多,我也试过很多,最后效果总不尽如人意。原本以为曲奇就是这样的口感,但吃过小熊曲奇后完全颠覆了我对曲奇的看法。而这款曲奇完全可以媲美,一点都不夸张[嘻嘻]曲奇酥松的关键在手法、面糊状态很重要。黄油用总统会比较香,用安佳整体口感会偏脆一点,但会少一点风味。面粉比例自己也可以调节,喜欢脆的高粉就多一点,喜欢酥的低粉多一点。玉米淀粉是酥的关键,不可替代。
希望大家看过视频后都可以做出满意的曲奇哦
用料
原味 | |
黄油 | 160克 |
糖粉 | 32克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 12克 |
高粉 | 92克 |
低粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
抹茶味 | |
黄油 | 160克 |
糖粉 | 28克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 12克 |
高粉 | 83克 |
低粉 | 67克 |
玉米淀粉 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
抹茶粉 | 10克 |
焦糖咖啡味 | |
黄油 | 160克 |
糖粉 | 37克 |
盐 | 2克 |
高粉 | 80克 |
低粉 | 63克 |
玉米淀粉 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
可可粉 | 3克 |
咖啡百利甜酒 | 4克 |
焦糖咖啡酱 | |
糖 | 10克 |
速溶咖啡 | 30克 |
水饴 | 10克 |
沸水 | 35克 |
香酥曲奇的做法
160克软化黄油+32克糖粉+2克盐打至发白呈羽毛状
分次加入12克牛奶,牛奶吸收后再加入下一次
92克高粉+70克低粉+30克玉米淀粉+20克奶粉混合过筛。打至面糊柔软细腻
挤出想要的花型,放入预热好的烤箱,160度,40min
160克软化黄油+37克糖粉+2克盐打至发白呈羽毛
分次加入12克牛奶,牛奶吸收后再加入下一次
83克高粉+67克低粉+30克玉米淀粉+20克奶粉+10克抹茶粉混合过筛。打至面糊柔软细腻
挤出想要的花型,160度,40min。后期防止上色可降低温度延长时间
焦糖咖啡酱:10g水饴+10g白砂糖熬制琥珀色。35g沸水冲30g速溶咖啡,倒入锅中,此时小火,防止沸腾过快
160g软化黄油+37g糖粉+2g盐打至发白呈羽毛状。
10g焦糖咖啡酱+12g牛奶+4g咖啡百利甜酒混合均匀,分次加入打发的黄油中
80g高粉+63g低粉+30g玉米淀粉+20g奶粉+3g可可粉混合过筛,打至面糊柔软细腻
挤出想要的花型,160度,40min
小贴士
种口味的粉类有稍许不同,面糊的状态是最重要的,掌握好这一点基本就能做出酥的掉渣渣的曲奇啦