这款盐水鸭,爆好吃又巨简单!我家谢先森说比他在南京吃的都好吃😋简单总结:洗鸭子,炒佐料,马杀鸭,腌制,煮鸭子,泡鸭子,冷藏鸭,斩件,开动!看似步骤多实际很简单。
用料
鸭子🦆 | 1只(4斤) |
花椒 | 1小把 |
八角 | 2个 |
姜片 | 若干片 |
盐 | 210克 |
小葱 | 2根 |
香叶 | 2~3片 |
丁香 | 3粒 |
桂皮 | 1小块 |
超级简单,好吃到停不下来的盐水鸭🦆的做法
肥美的鸭子🦆1只,洗干净去掉多余的脂肪,剪掉脚指甲,控水备用。我家人多买了4斤的鸭子,不建议用太小的鸭子肉太薄没口感。江湖儿女就是要大口吃肉😝
把210g盐(实际上我用了240g),花椒,八角(掰开),桂皮(掰开),姜片放进锅里小火翻炒直至发黄。
炒好的佐料稍微散热,不烫手后开始给控好水的鸭子做个马杀鸭。里里外外上上下下都照顾到,八角花椒姜片什么的放进鸭肚子里。装保鲜袋放入冰箱冷藏24小时以上,时间更久点更佳。
我是等不及要吃头天早饭后谢先森买回来鸭子,第二天中午吃没腌那么久,所以我把盐加量了,一共腌了20个小时左右也非常入味儿。把腌制好的鸭子洗干净放入锅中,加姜片,打结的小葱,2~3片香叶,3粒丁香,家里没丁香了我没放依然特别好吃。冷水入锅开煮,水没过鸭子。大火煮开后转小火,撇净浮沫。
煮的时候可以放个盘子压住鸭子,以保证鸭子始终在水里咕嘟。煮鸭子的过程自己把握火候,始终让汤保持似滚非滚的状态。
家里有老人孩子,尤其孩子爷爷牙口不好,为了他们吃得动我煮了50分钟,鸭子皮都有点破了。其实煮30分钟左右就可以了,斩件会更好看,口感也更好。关火焖1个小时,捞出来晾凉放入冰箱冷藏4~5小时,斩件开吃。
我着急吃煮好泡好鸭子快11点了,直接装食品袋用冷水加冰袋加风扇降温😆,降温后扔冰柜冷冻半小时斩件当午餐。
这道盐水鸭老少咸宜,鸭肉易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
小贴士
鸭肉性寒,脾胃虚弱的人别多吃哟!