七天自制咸肉

321空难，不要说什么来日方长。
腌笃鲜是有季节的，只有在春天。
爱也要抓紧时间，什么时候开始都还不算晚。

用料  

七天自制咸肉的做法  

1. 第一天0321,炒花椒盐。（盐量稍大，是因为周一腌上，想周六周日就吃。）
   容易炒糊，注意火候

2. 五花肉加入炒好的花椒盐，按摩一下。加入53汾酒，放北窗外。抽真空，或者用两块板砖压上。
   气温2-6度。
   期间多按摩几次，让盐入味且均匀。

3. 3月22日中午，腌24小时，密封袋里已经有血水渗出了，还有一些盐没溶化。取出肉来，还是在北窗外，用个旧烤盘架上架子，把肉放到架子上吹～
   温度5-9度。北风大。

4. 隔了油纸用重物压，。。。这样是为了让渗出的水能直接漏下去，让肉的口感更紧实。计划再压至少两天。

5. 第三天，7-10度。把正在压着的肉正反面翻了翻。

6. 第四天，油纸揭开。让它们风干着。今日8-11度。

7. 第五天。下雨了。放家里继续晾干。表面有点干干的了。

8. 第六天。升温了，7-16度，西北风5-6级。继续出去吹吹风

9. 第七天。这色泽似乎不错。中间切面肉色鲜红风吹好了腌透了的表现。
   做腌笃鲜，没提前泡肉。炖得火太大，肉切得太薄，太碎，口感软，味道还好，笋却是太咸了。。。
   那块大的要继续吹风，还是结束呢？
   能确定的是，吃前要泡一泡再煮啦。

10. 第十天。收起。择日品尝。

小贴士

通常，盐量是肉的2.5%。
为了加快速度，用量调整了的。其实不需要。