黄鳝有补气血补肝肾,提高智力的功效,而且肉质鲜美,但有很多寄生虫,一定要煮到熟透才能食用。
用料
黄鳝 | 400克 |
韭黄 | 200克 |
生抽 | 4小勺 |
白酒 | 半小勺 |
姜 | 几片 |
蒜 | 3瓣 |
冰糖 | 2粒 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
红烧黄鳝炒韭黄的做法
叫店老板帮忙剔除蟮骨,只有一条大骨。骨,头,尾都不要丢,煎一下,用来炖汤,可鲜了。回归主题:用盐搓两次黄鳝,再用水冲洗,这样能将鳝身上的粘液洗干净,切段备用。
热锅下油,小火爆香蒜片姜片。
转中小火,翻炒2分钟,下白酒(下酒时如果锅里有火串起来,不要惊慌,马上用锅盖盖一下就可以灭掉,千万不能用水,切记,但凡因油起火的,都不能用水灭火),炒几下,下生抽,下冰糖,继续炒2分钟。
再下和鳝肉持平的开水。
汁收到只有1/3时,下韭黄,转中火,炒1分钟,下盐,就可以盛碟享用了。
小贴士
白酒可用料酒代替。