酱脊骨和脊骨汤,还是选择了酱香。这个真的超好吃了,被我和我家🐶分分钟解决。
用料
猪脊骨 | 2斤 |
八角 | 3个 |
葱段 | 2根 |
姜片 | 5片 |
蒜片 | 4瓣 |
料酒 | 4勺 |
花椒 | 8粒 |
香叶 | 1片 |
冰糖 | 12颗 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
海天黄豆酱 | 3勺 |
盐 | 2.5小匙 |
油 | 比平时炒菜量多一些 |
酱脊骨 酱香哟的做法
脊骨冷水下锅焯,焯的时候放入2粒大料,5粒花椒,3片生姜,2瓣蒜片、一根香葱切段,料酒2勺,盐1小匙,焯至筷子可以扎穿的程度,大概30-40分钟,焯的时候可以捞出上面浮油沫,焯好的汤汁可以留用,这样的汤汁更入味。
脊骨捞出沥开后,另起锅倒油,放入冰糖,一定要小火炒至变成焦糖色,倒入脊骨,炒至脊骨上色后,放入剩余量的姜片、葱段、蒜片、大料、花椒、香叶、料酒;倒入生抽、老抽、黄豆酱一起炒香。
待脊骨与调料炒至均匀后,倒入之前的汤汁,没过脊骨,大火烧开之后,转中小火慢炖、放入1匙盐。
炖至汤汁还有差不多一两层底的样子就可以出锅,准备享受了!✌️真的超好吃!
小贴士
1. 脊骨要提前冷水泡出血水,多泡一些时间,中间也换水,待脊骨出的血水很少很少甚至没有了,便可以开始下锅做了。
2.葱姜蒜花椒大料料酒之所以放两次,第一焯的时候为了更好的去腥味,第二次为了炒脊骨的时候更香。
3.我是一个小孕妇,所以香料上尽量放的少一些了。
4.勺,就是家里吃饭常规的主餐勺。大家也可以根据自己平时咸淡口放调料。