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家常焖海鱼

来源:料理馆 5.78K 次
家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃

好多人对海鱼的印象就是腥!烟台是大渔村,鲁菜发源地~看了好多人做鱼的菜谱,配件多到崩溃。我也给外地的朋友发过海鲜,他们特纳闷为什么鱼发过去做了不会腥~其实,道理很简单,只要你的鱼够新鲜,没有用那些奇怪的药水泡过,根本不需要那么多配料,反而遮盖了鱼本身的味道。废话不多说,给你们来一道地道的鱼。很简单~保证你会爱上鱼汤再来三碗大米

用料  

偏口 1条
葱姜蒜 适量
干辣椒 个人口味随意
花椒 15粒
花生油 比做菜多一点
青椒碎 适量
欣和瓶装豆瓣酱 2勺
八角 8分之一个

家常焖海鱼的做法  

  1. 油刚温的时候下姜和花椒。蒜懒得放,鱼新鲜放不放无所谓~任性

    家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃 第2张
  2. 新鲜的偏口鱼,随意的刮几刀

    家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃 第3张
  3. 开中火,下葱花~

    家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃 第4张
  4. 特推荐一款豆瓣酱,欣和的瓶装的那款,就要原味的,需要的自己某宝找,有旗舰店。我焖的鱼比较多,就放了两勺。正常的话一勺足够,然后下锅,中火炒,这步很关键,一定不要炒大了,发苦,开头说的,油稍微多点就是为了炒这个酱,中火炒20秒就够了

    家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃 第5张
  5. 继续炒炒炒

    家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃 第6张
  6. 冒小泡泡了,有鸡汤就加鸡汤,没有就加水。水不要加多了,焖鱼水多了不好吃,感觉能刚刚把鱼没过来,就足够了,新鲜鱼不能火大,不好吃。

    家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃 第7张
  7. 我加了这些水

    家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃 第8张
  8. 水开下鱼

    家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃 第9张
  9. 继续下哈哈

    家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃 第10张
  10. 又加了两块鸦片鱼。出锅前,洒点青椒碎

    家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃 第11张
  11. 大火收汁

    家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃 第12张
  12. 装盘。看到盘子里的汤了吗?收汁到这样就可以了。汤多了不好吃,鱼肉蘸着汤。那个汤我喜欢拌米饭,小时候我不吃鱼,我妈把鱼肉挑出来加鱼汤一拌,专治熊孩子不吃鱼系列……

    家常焖海鱼的做法步骤图,家常焖海鱼怎么做好吃 第13张

小贴士

我没有加盐,不是忘记了,是豆瓣酱有咸味,口重得可以少加一点点!
有的人喜欢在焖鱼前把鱼煎一下,如果你的鱼是新鲜的,完全没必要。如果冷冻过得鱼,煎一下在做,去腥。
这方子只适合海鱼,淡水鱼不适合。
因为新鲜的海鱼没有那么大的味道。所以最简单的程序,反而最好吃。
可以加一小瓣八角,但我不喜欢那么重的香料味所以省略了。如果要加,一个八角的一个瓣两个瓣就够了,加多了遮盖食材的味道。
总结下,简单的概述一下~
葱姜蒜干辣椒花椒下油锅,炒出香味加豆瓣酱炒香加水,水开下鱼收汁出锅加青椒

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