红烧素鸡（第二版）（4⭐）

第一版的素鸡烧的太软了。

这次第二版烧，素鸡口感比较劲道（达到了我的要求）。一方面可能是步骤有改变，另一方面也可能是素鸡比较小，不容易煮烂，也有关系。

用料  

红烧素鸡（第二版）（4⭐）的做法  

1. 素鸡一根

2. 素鸡切片，切2-3厘米一片。

3. 热锅热油，油比平时烧菜要多放点，中大火，放入素鸡片，不要互相碰到，煎至两面金黄。如果切片多，就分批煎。

4. 中大火，煎的时间长一点，煎至两面金黄，外表变脆，变硬。

5. 煎好盛出

6. 用锅里剩余的油，放入八角，爆香（这一步不做也没关系）

7. 素鸡+八角，放入汤锅中。放入开水或凉水（烧开的凉水，方便下一步尝味）水至素鸡三分之二处或更少一点。
   
   *先倒水，再倒生抽等调味料。如果先倒调味料，调味料会渗入素鸡中，会太咸？

8. 放入2-3勺生抽+1-2勺老抽+1-1.5勺糖，拌匀。
   
   ＊尝下味，太淡可以再放一点盐。不要太咸，等会水会蒸干一部分，味道会煮入素鸡。

9. 大火烧开，转中小火焖煮5-10分钟左右，再尝下味，不够放盐或味精鸡精啥的调味。
   
   ＊煮的时候，注意一下水，不要蒸干了。可以给素鸡翻个面。

10. 完成，有条件撒葱花，没条件直接开吃。