不油不腻——啤酒红烧肉

其实之前写过红烧肉的食谱，也写过啤酒炖排骨的食谱，今天给他俩来个完美的结合！
啤酒一定要选择苦味不重的，颜色清澈的那种！

附上之前的相关食谱：
板栗红烧肉：
啤酒炖小排：

用料  

不油不腻——啤酒红烧肉的做法  

1. 猪肉切1cm见方的小块，放入锅中，加入没过猪肉5cm的清水，加入去皮拍扁的生姜1小块，香叶2片。
   大火煮沸，撇去浮末后，捞出用温热水洗净备用。

2. 准备香料。
   *香料可以用纱布装好，方便后期直接取出扔掉。
   *大蒜一定要对半切开，去除大蒜芽，否则可能会引起腹泻。

3. 焯好水的猪肉放入无水无油的不粘锅中，中小火慢炒，煸出猪油。
   *这一步很重要，是红烧肉成品不油腻的关键。

4. 煸炒好后，将猪肉捞出，将煸出的油脂倒入耐高温小碗中。

5. 锅中留非常少量的底油，下入冰糖。

6. 炒至冰糖融化，颜色微焦红。

7. 下入之前煸炒好的猪肉，翻炒上糖色。

8. 放入生姜、大蒜、香料等，加入老抽、生抽、盐翻炒均匀。
   *香料我放在纱布里了，就没往这里放。主要是纱布包放不下了，否则生姜和大蒜也可以一起放进去。

9. 将翻炒好的猪肉放入炖锅中。

10. 加入莫过猪肉2cm的啤酒，大火煮沸后，盖锅盖转小火炖煮2小时左右。

11. 炖煮半小时左右，等属于啤酒的泡沫完全消失，就可以开始撇去属于猪肉的浮末和油脂了。

12. 最后大火收汁，盛出即可。

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小贴士

1⃣️煸炒出油的时候，不嫌麻烦的话可以把肥肉挑出来单独煸炒。但要注意，不要煸炒的过干。
2⃣️啤酒一定要选苦味不明显的，比如「雪花」勇闯天涯款。