我以前是不爱吃红烧肉的,可是耐不住身边的人爱吃,所以这道家常大菜还是要学会的,研究过万种红烧肉的做法终于做成不油不腻又有肉香的红烧肉啦
用料
五花肉 | 克 |
冰糖 | 克 |
香叶 | 片 |
八角 | 个 |
老抽 | 勺 |
桂皮 | 块 |
不油不腻的软糯红烧肉的做法
选一条肥瘦相间的带皮五花肉,切块泡水半小时
然后冷水下锅放葱姜几颗花椒焯水去腥,针对五花肉要不要焯水这个事情有很多争论,其实我觉得如果你能买到很新鲜的肉不用焯水应该也不会腥
到少一点油,八角桂皮香叶葱姜蒜干辣椒爆香倒入焯完水洗净的五花肉,再加30克冰糖(个人不喜太甜)中小火把五花肉的肉煸出来的同时冰糖会慢慢融化上色
一会儿就会发现锅里有很多油了,倒出来,这个猪油可以用来炒菜,这一步是五花肉不腻的关键,等看不到锅里的糖了五花肉上色了就倒热水!没过五花肉稍微多一点点因为要炖两个小时中间不可再加水,大火煮沸15分钟转小火,放三勺老抽两勺生抽两勺料酒一勺腐乳两勺盐,小火炖两个小时,后半个小时转中火开盖收汁,依喜好可以加鸡蛋土豆或者胡萝卜块都很好吃
色泽红亮,糯而不腻