在家也能做的辣子鸡

每周吃啥我们家都是抽签的，这样不用天天问，吃啥啊吃啥啊。今天抽到了“辣子鸡”，额… 既然要油炸，那顺便再做个茄子，晚饭就OK啦。


这个辣子鸡特别适合集成灶用户… 一点辣味都闻不到… 特别好。


没有整只鸡的可以用鸡边腿，就是大鸡腿做，不要鸡胸肉。

用料  

在家也能做的辣子鸡的做法  

1. 一只鸡，去掉鸡爪，翅膀和脖子。鸡爪和翅膀留着下次卤味用。鸡一定要擦干净水，我厨房纸用了五张才弄干的。

2. 剁成小小块，能多小就多小，我看很多人都很大块，这样不入味也不好吃的。反而小才会美滋滋。

3. 加入，盐，胡椒粉，生抽，料酒，用手抓匀。

4. 视频不知道为啥是倒的，哈哈，凑合看吧。

5. 搅拌完了再加入一点淀粉，量不要很多，因为不要起壳，只是增加嫩度的。抓匀后倒入一点生油，放在一边腌。

6. 准备配菜，大蒜，生姜都切末，大蒜喜欢可以多放点，红辣椒我为了茄子准备的，辣子鸡不需要哦。

7. 锅里倒油，尽量多一些，大火加热。等手放在油面上感觉2秒就很烫手了，油温就差不多了。

8. 下鸡肉油炸，差不多我炸了5分钟。油温一直是中火。

9. 炸的时候一定要不断搅拌，因为之前腌加了淀粉，炸的时候会粘锅，千万别不管了。

10. 炸到这个程度差不多，要炸熟为止，因为后面炒其实就是过个辣味。

11. 捞出来放在干净的盘子里，刚刚那个盘子就不要再放了…

12. 辣椒剪段，我这个辣椒是四川的特别辣… 剪的时候没有戴手套，现在手还是辣的痛，各位剪辣椒千万别学我偷懒…

13. 锅里倒入油，第一步先加热，放花椒青椒，然后再放辣椒段，接着加入蒜末，生姜末。先放花椒很重要。大火，30秒就差不多了，别炒黑了。

14. 接着加入鸡肉，翻炒均匀，小火吧，这样翻炒2分钟，让辣椒和花椒进入鸡肉里。

15. 2分钟后，倒入香油，麻油，醋锅边撒入。然后加入白芝麻，黄瓜，继续翻炒一会儿就关火出锅。（一般辣子鸡是没有黄瓜的，因为家里还剩下半根，感觉辣子鸡挺辣的吃一口黄瓜也算是爽口，可以不放哦）

16. 最后就可以吃啦，这个菜其实最好是家里有集成灶的人做，因为我炒的时候不觉得呛，炒完端到桌子上就被呛的眼泪汪汪。

17. 辣子鸡加肉末茄子，晚饭开吃～

小贴士

1.干辣椒特别辣的可以少放点，如果是比较香的，可以多放点，好看～
2.香油和麻油最后放可以让辣子鸡更香更好吃。
3.炸过的油，过滤一下放在碗里或者油壶里，下次还可以用别的哦。不要害怕浪费。