重庆辣子鸡好吃到尖叫

我是CC妈咪，今年是我来北京的第17年，家乡的美食，不仅是一份思乡的惦念，更是一份对儿时那个味道的追寻，虽然现在饭馆五花八门的辣子鸡，很多在炒制过程中也借助了各种辣子鸡调料，但今天我要分享的这款辣子鸡，没有借助任何现成的辣子鸡调料，完全是自制辣子鸡调料，美味无敌，找到了儿时妈妈的那个味道，那就是思乡的味道！

用料  

重庆辣子鸡好吃到尖叫的做法  

1. 整鸡解冻，洗净，待用！

2. 剁成小块，不要太大，大约2厘米左右的方块，如果觉得整鸡处理起来太麻烦，可以选择鸡腿肉，个人建议不要剃骨，可以保留骨头，炸以后有嚼劲很香，一定不要选择鸡胸肉，口感比较柴，嚼起来不香。

3. 加入一个鸡蛋，2勺盐，或者根据材料大小，放3勺盐也可以，3勺五香粉，4勺料酒，3勺酱油或者生抽，3个蒜瓣，腌制鸡肉的大蒜可以拍扁为了更入味，姜片3片，混合后一起抓匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时以上，为什么增加冷藏环节，因为这样鸡肉更加入味。

4. 将冷藏半小时以上的鸡肉取出。

5. 亮个相！

6. 调料亮相，干辣椒洗净，剪成小段，麻椒，大蒜三头，十三香，生抽，料酒，姜片，还有芝麻，家里没有白芝麻了用了黑芝麻代替，但为了图片好看，尽量还是选择白芝麻，虽然黑白芝麻口感都一样。

7. 洗净备用，配料

8. 我加入了板栗，因为老家有一款板栗鸡，还有花生为了提香。

9. 锅烧热，倒入油，大火把油烧开。

10. 倒入腌制好的鸡肉，一定要油没过鸡肉

11. 炸好以后，先用盘盛出来，备用，一定要炸至如图的颜色，金黄色，个人建议全程中火炸鸡肉，一定要炸到干干的脆脆的，才是重庆辣子鸡的精髓！刚开始炸的过程中，鸡肉可能会析出水分，正常现象，腌制的鸡肉无需用厨房用纸把水分吸干，切记！等到油炸一段时间，水分会蒸发，就剩下油和鸡块。

12. 继续将油锅里大火加入姜蒜爆香！

13. 加入麻椒或者花椒继续油炸爆香！

14. 倒入红红的干辣椒，这个时候从大火改小火，因为怕辣椒炒糊了。

15. 炒制大概2分钟左右辣椒后，倒入刚才炸好的鸡块肉，一起爆炒。根据自己口感，和吃辣椒的喜好程度，酌情增加辣椒用量。为了整个美食的效果，多放干辣椒肯定好看。

16. 倒入板栗，花生继续翻炒，这个时候加入2勺白糖，为了提味。如果没有板栗和花生，此步骤只需要加入白糖即可。

17. 撒入白芝麻，我家里今天正好没有白芝麻，用黑芝麻代替，加入了一些瓜子仁为了图片更漂亮，可以不加瓜子仁。

18. 撒上切段的小葱花，出锅！

19. 美美的无敌辣子鸡来啦，有没有点起你的味蕾？

20. 今天用鸡腿肉又做了一次简单版，没有其他辅料比如板栗之类的没添加，只有小葱，姜蒜，干辣椒，鸡腿肉，麻椒！也很美味。

21. 洗净鸡腿肉

22. 剔骨

23. 调料如图

24. 油炸

25. 油炸调料

26. 翻炒

27. 混合完美！今日又做一次鸡腿肉版，好吃！

小贴士

油炸鸡肉一定中小火，火大容易外面熟了糊了里面没熟。炸姜蒜麻椒可以大火炝锅，加入干辣椒一定要小火，倒入鸡块肉以后，可以改中火，继续翻炒直到入味！