糖醋凉瓜爽

用料  

糖醋凉瓜爽的做法  

1. 材料：嫩凉瓜、蒜蓉、片糖粉、山西陈醋、炒香黑白芝麻、芝麻油、麻辣油。
   先准备好零度冰水，凉瓜切片4毫米厚，烧半炒锅滚水，加白糖、盐各一茶勺、水大滚熄火，马上把凉瓜倒锅里，筷子不停搅拌，30秒倒入隔筛去掉热水，立刻将凉瓜倒入冰水中，20秒后捞出沥干，然后上碟放蒜蓉、片糖粉、一点点盐搅拌均匀，干净炒锅微热不开火，放入4汤勺山西陈醋，几秒后放入搅拌过的凉瓜在锅里，放麻油，伴均匀就出锅上碟，撒下炒芝麻、撒一些麻辣油，出品。
   品味：甘而不苦，充满凉瓜香味，凉瓜爽脆芝麻爆牙，半生半熟，又甜又酸，既香又辣。糖、醋分解了凉瓜的甘苦、醋香、麻油香、麻辣香、芝麻增色增口感、醋跟麻辣清爽口腔增味蕾感。

小贴士

速度要快、时间要准