家的味道——奶奶版蛋卷子

爸爸17岁就从邵阳市下乡到我们这个少数民族小县城，并生根发芽，每次过年回老家，都会帮着奶奶炸蛋卷子，用于下火锅，煮粉丝汤。后来就教会了妈妈。现在奶奶虽然不在了，但爸爸每到过年都要炸上一大盆蛋卷子，现在我也学会了这道满是家的味道的蛋卷子，我叫它奶奶版蛋卷子。

用料  

家的味道——奶奶版蛋卷子的做法  

1. 五花肉洗净剁成肉馅，也可以拿绞肉机打成肉泥。（要有肥肉口感才细腻）

2. 加入小葱、胡椒粉、生抽、耗油、盐、芝麻油。

3. 搅拌均匀备用（也可在拌些生粉或玉米淀粉）。

4. 接着准备蛋液，我的是两斤（1000克）五花肉，打了9个鸡蛋（鸡蛋大小不一样，自己看着办，少了可以再打几个鸡蛋，多了的蛋液就煎成蛋饼吃）

5. 用筷子或打蛋器将鸡蛋搅打成均匀的蛋液，如果泡沫多了就用勺子撇干净。

6. 食材都准备好了，先煎蛋卷皮。

7. 用筷子夹块肥肉（剁肉时特意留了一小块）在锅里打圈圈，让锅底均匀涂抹上猪油。（也可以用平底的不粘锅）

8. 然后舀上一勺蛋液，像煎蛋饼一样，将锅子转一圈，让蛋液薄薄的散开。（最好是烧气的炉子便于煎蛋饼皮），我用的电磁炉要一会开火一会关火，很麻烦。全程开小火。

9. 蛋卷皮要煎得很薄，所以很容易熟，看见边缘起泡或与锅分离有缝隙了，就可以拿手揭下了。

10. 把蛋卷皮都煎好备用。记住还要留一点点蛋液用于蛋卷封口。

11. 接着拿刀均匀切成四份（蛋卷皮不是很大的就切四份，煎得很大一张的蛋皮子可以多分几份，也可以切成长方形，我的切成扇形也可以）。

12. 拿出切好的一块。（还比较薄，如果煎得厚了也没关系，反正是自己吃，就是难封口一些）。

13. 将适量肉馅放在蛋卷皮较厚、较宽的一端，卷起来就好，最后在尾部拿勺子抹上一些蛋液封口。

14. 可以偷懒，煎制较大一块蛋卷皮，卷一根长的再切断，但一直沿袭了奶奶的方法，一个一个的包，因为邵阳人也说是蛋饺子。

15. 包好的蛋卷要把封口处压在下面放，便于蛋液凝固封口。

16. 接着起锅烧油，准备给蛋卷子“走锅”，就是用油炸一下，（用油量根据自己包的蛋卷子份量来定，不易太少）这是邵阳人的吃法。

17. 火候不易过大，中火就好。用筷子夹上蛋卷子，一个一个将封口处朝下放入油锅中定型，（有时封口处的蛋液还没凝固，下锅油一炸蛋皮会翘起，这时我们需要拿筷子夹住让它定型），几秒之后就可以随意翻面了，注意火候大了蛋卷皮会胀开。

18. 稍微炸到两面上色（金黄色）就可以控油出锅。这时里面的肉馅大概只有六分熟哦，还不能直接吃，适合下火锅或煮粉丝汤、煮面之类。（但这样“走锅”的蛋卷太诱人，我们怎么能忍住不吃呢，于是你只要久炸一些，待到颜色变深，就炸熟了，就可以直接吃了，我也喜欢干吃，当零食。）

19. 把小外甥女馋得不行，于是给她炸了个熟的，说太好吃了！

20. 色泽金黄，喷香扑鼻。

21. 这就是奶奶版蛋卷子。承载了家的味道！

小贴士

1、食材自己开着办，可多可少，根据自己的需求。
2、肉馅里还可以随自己的喜好加香菇或其它的配菜。
3、肉馅不易太咸，到底放多少克，经常做菜的人平时做菜都是凭手感，实在估计不了，拌好后用筷子挑一点点拿舌尖尝一下。
4、“走油”时火候不能太大，一般上色就好，煮汤下火锅的不要炸太久，除非是干吃。
5、煎蛋皮是技术活，蛋皮厚只是影响一点点口感而已，没关系的。
6、过年了一次可多包一些放冰箱冷冻，记住是冷冻。