老妈晚上说梦话想要吃猪蹄,作为亲妞的我怎能不满足老妈这个小愿望呢,趁老爸不在家,又到了我大展身手的时候啦,哈哈哈!在我们家老妈被宠成了公主,20年从没洗过衣服下过厨房,除了我爸干活就剩我垫底,老妈个小吃货,就给我留了点汤拌米饭,猪蹄。。。。都进啦她的肚肚。这就是“亲妈”!!
看了好多做法,最后自己总结出了如下方法,仅供参考,如有不妥,请大家见谅~~
用料
猪蹄 | 2只 |
黄豆 | 5毛钱的 |
八角 | 2个 |
姜片 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
冰糖 | 10个 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 适量 |
花椒 | 10粒左右 |
香叶 | 4片 |
啤酒 | 两瓶 |
姜 | 小半块 |
干辣椒 | 3个 |
黄豆啤酒炖猪蹄(可电磁炉炖)的做法
黄豆提前一天晚上泡好,或者泡3个小时以上,猪蹄切块(让卖家剁)回家后,先用凉水进行清洗,后放入两勺食盐加水稀释后给猪蹄子进行按摩去除异味~. 泡10分钟左右 冷水下锅放入姜片和适量“料酒”焯水撇去血沫,待水烧开后再多煮5分钟左右最佳!. 猪蹄过凉水,冲洗两遍左右洗去血沫,控干水分!!!
锅中加入食用油待油热后转小火放入6粒冰糖(切记!冰糖一定要用小火炒)待冰糖大致化完糖色出来后,快速加入控干水分的猪蹄(糖炒的时间长了,会变苦的哦~)。 猪蹄上色后加入切好的葱,姜,蒜,干辣椒,炒出香味后,加入准备好的大料(香叶,桂皮,花椒,八角),再略微翻炒后倒入准备好的两瓶啤酒,些许料酒,加入开水没过猪蹄(水尽量多一点,中途不可加水)
大火滚开后,加入黄豆转小火继续炖90分钟以上(越久越软烂),如用电磁炉,小火就用700w就可,70分钟后可尝汤汁味道,如果淡,可加入些许的东古酱油,冰糖提鲜和适量食盐提味。
是小火收汁!!让每一块猪蹄蹄都能过上汤汁,一口下去,炒鸡满足~~
小贴士
炒糖色一定要用小火!!!差不多化完后迅速加入沥干的猪蹄。(如不用小火或炒过后,会苦哦)
干辣椒要掰开让辣味充分融入汤汁