烹饪 | 煎牛小排配芝麻菜沙拉（内附酱汁做法）

Friedshortrib meat steak with rucola salad

用料  

烹饪 | 煎牛小排配芝麻菜沙拉（内附酱汁做法）的做法  

1. 【准备】冷冻牛排放置20-30分钟，等其恢复常温，

2. 拭去肉身上多余血水，控干

3. 【腌制】加入橄榄油、粉盐、现磨黑胡椒和大蒜、迷迭香，轻轻给牛排两面做massage，让牛排更入味。

4. - Tips -
   逐量增加佐料。
   现磨黑胡椒香味浓郁，但不宜多放，煎糊容易出现苦味。
   腌好后最好用保鲜膜包裹放置40分钟。
   不要加入任何液体。液体会降低温度，遇油会“啪啪啪...”的溅开，影响肉质。

5. 【煎制】开火将铁锅烧热，要烧得非常热，才能做出好的焦化层。
   放牛排时，锅里无需放油。因为腌制过程中已经抹过油，且锅里的油温和牛排上温度不同，反而容易焦。

6. 图中牛排的厚度大概在2cm，大约在一分钟时翻面或90°旋转方向，每面煎2分钟。翻面后放上切好的黄油和百里香、大蒜提味，煎到喜欢的熟度出锅，推荐五至七分熟。

7. 【醒肉】牛排出锅后不要立刻切开，需静置一会。这一步Rest，让牛排休息5分钟，重新锁住肉汁。
   【装盘】搭配任意蔬菜、鸡蛋和酱汁等等。
   【餐具】牛排锅的选择，建议有条纹的铸铁锅为佳，煎出来的牛排会有迷人的网格纹路，或三层复合底，导热均衡的家常平底铁锅也是不错的选择。

8. 图中中牛排所搭配的【芝麻菜沙拉拼盘】、【红酒酱汁】可关注公众号看详细文章。

9. 【公众号：极致食鲜】