青酱起源于意大利利古里亚的热那亚,其历史可以追溯到古罗马时期。
据说,青酱的名字是热那亚字词 “pestâ”(意大利语:pestare)过去分词的简写,意为“捣碎、碾压”。
而古早的青酱也确实是用杵缽碾磨而成。相比番茄酱,青酱更富有传统的地中海风情。
青酱里主要食材罗勒,是由热那亚商人从印度带入意大利,后风靡欧洲大陆。在热那亚,青酱可以说是灵魂美食了。
但如今,绿色蔬菜+橄榄油+坚果+蒜蓉也能制作成青酱,就是去两样食材也无伤大雅。
青酱是随心所欲的酱料,您爱吃啥口味就熬制成咋样,可不就是“一千个人嘴里有一千种青酱”了。
用料
橄榄油 | 3-4勺 |
柠檬 | 1-2片 |
盐 | 5克 |
圣女果 | 3-5个 |
鱼排 | 1快 |
芦笋 | 适量 |
西兰花 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 1汤匙 |
高汤 | 适量 |
地中海风味青酱鱼排的做法
准备食材。
先将西兰花用盐水浸泡十分钟后洗净。
再把西兰花蕊切出制作成细蓉。
ps:可根据个人的口味,可将西兰花蓉换成罗勒、菠菜等其他绿色蔬菜的细蓉~(摊主撒过盐的)鱼块洗净后,用厨房用纸吸干表面水分。
ps:我楼下菜市场只有草鱼,如果有鳕鱼那就更好啦!
买回来记得将鱼块先用盐腌制一下喔~接下来,先将电陶炉500度预热一下后,倒入2汤匙橄榄油。
放入鱼块,每一面煎45秒。
重复几次,直至鱼排表面金黄即可。
ps:不同的鱼肉煎的状态也不同,记得注意观察!!!
出锅前可撒上一些胡椒粉和盐,也可根据个人口味加入调料。
还有!!!炉台面板高温,记得防止烫手!!!利用锅内的余油将芦笋和圣女果煎熟,可加入适量的细盐调味。
ps:制作青酱的时候记得把锅里的余油倒了呢。因为里面混杂了调味料,会影响酱料的口味。将电陶炉调至560度,加入1汤匙橄榄油。
热锅热油后加入适量西兰花蓉、蒜蓉爆香。再加入适量的鸡汤以及少许生粉水、胡椒粉、盐后搅拌一下即可。
ps:没有鸡汤之类的高汤,就加多点生粉水,然后再加些鸡精提提鲜~对了,煲鸡汤最多加些红枣枸杞就行,熬制青酱的时候才不会串味~
当然,也可以把高汤换成乳酪+坚果酱,看个人口味调味啦。
熬多了就密封起来放冰箱冷藏,拿来日常拌意面和沾面包超赞的!最后,摆个“米其林五星级”的盘,把青酱淋在鱼排上,搞定,开吃!!!
鱼排被煎炸得外酥里嫩,咸香入味的酱汁淋上便渗入鱼肉里。
鱼肉入口,没了腥味,连着蒜末与西兰花蓉咀嚼,倒是嚼出来一些甘甜。芦笋煎后去了草腥,圣女果在高温中变得甜蜜可口。
一口蔬果,一口鱼肉,就差来杯82年的红酒了!!!种草时间:
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