香椿豆腐鸡蛋卷～春天最美的味道

香椿，传说中叫做野菜中的“贵族”这货，却是和最平民的豆腐、鸡蛋最搭调的。

用料  

香椿豆腐鸡蛋卷～春天最美的味道的做法  

1. 准备香椿一小把，洗净备用。老豆腐一小块，约100克。还有鸡蛋两只。

2. 水烧开，加一勺盐，放入香椿焯至变色，捞出过凉备用。

3. 豆腐也焯一下。

4. 香椿切碎，豆腐碾碎，加适量的盐及香油拌匀。

5. 鸡蛋加少许水淀粉打散。加水淀粉是为了摊好的蛋饼在卷的时候不易破。再加少许盐和胡椒粉打匀。

6. 平底锅抹少许油，锅不用烧太热。

7. 倒入打好的鸡蛋摊匀。

8. 在鸡蛋尚未完全凝固的时候，将拌好的香椿豆腐码在蛋饼的一侧。这样馅料和蛋饼会融合得更好。当然，操作有困难的也可以把蛋饼完全煎熟了再移至砧板操作。

9. 卷起，收口的地方再稍稍煎会。

10. 移至砧板，按自己喜欢的形状切块装盘。

11. 还可以这样摆。随自己喜欢。

小贴士

1.香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少。再就是在开水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸盐。所以，不管什么烧法，一定要记得焯水。
2.打鸡蛋的时候加少许水淀粉可以增加韧性，后期卷的时候不容易卷破。