制作过程视频链接:
露水汤圆
露:雷霆雨露皆是天恩
水:滴水之恩 当涌泉相报
甜汤圆大家都吃到过,
而露水汤圆则是咸的,
圆滚滚、
肥糯糯的大汤圆里包裹着干笋
(正宗的应放头菜,
这里用干笋替代一样鲜美)、
粉丝、木耳,
胡萝卜混合调配的馅,
咸鲜之中又微具酸意,
口感十分别致,
于鲜汤配衬下,
鲜香味浓,
令人食蕾绽放,
比吃一般的甜汤圆感受要更为丰富。
爱吃辣的朋友可以再往碗里添一勺辣椒,
更是别具一番风味。
用料
干黄花菜 | 20g |
干笋 | 40g |
干木耳 | 15g |
干香菇 | 10g |
胡萝卜 | 50g |
干腐竹 | 2条 |
芹菜 | 一小根 |
干粉丝 | 两个把 |
香菜 | 适量根 |
姜 | 30g |
八角 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
【第九步酱汁】 | |
酱油 | 10g |
素蚝油 | 10g |
清水 | 30g |
【露水汤圆面皮】 | |
粘米粉 | 200g |
糯米粉 | 370g |
纯素露水汤圆的做法
干笋提前一晚完全泡软;
泡软后挑些嫩一点的切小粒;锅里热油,放入两颗八角,两片香叶,炒香,放入笋,中小火慢慢炒干炒香,备用;
干黄花菜用温水完全泡软,切小粒;锅里热油,中小火慢慢炒香,少许盐调味,盛出备用;干香菇完全泡软,切小粒;先干锅炒干水分,再倒进热油,中小火炒香,少许酱油调味,盛出备用;
干腐竹泡软,切小粒;姜切成姜末,姜末热油,放进腐竹,中小火炒香炒金黄,少许酱油调味,备用;
干粉丝泡软,切小段,8cm左右,备用;
胡萝卜去皮,切小粒;锅里热油,中小火炒香,少许盐调味,备用;
干木耳完全泡软,剪掉蒂,切小粒,锅里热油,放入木耳,炒干些,放入少许盐调味即可,备用;芹菜切小粒,锅里热油,轻炒一下,少许盐调味,保持翠绿,备用;
1-7的食材先入锅,混合在一起,炒均匀,调入10g酱油+10g素蚝油+30g清水调成汁,倒入翻炒一下,再放入粉丝,继续翻炒即可。
粘米粉和糯米粉混合均匀,倒入90度的沸水,揉均匀,面团分两份,一份用湿布盖住,一份先分剂子,剂子50g/个,剂子热乎乎直接包馅最好。
剂子揉成圆形,用拇指在面团中间按压下去,按压出一个洞,两拇指在面团里转动,让中间面皮薄些,放入馅料,旋转面团将收口收紧,这样的手法包出来的汤圆没有太多的痕迹。(手法看视频更清晰)
汤圆在沸水里大火煮,浮起来的时候继续煮5-8分钟。
在碗里舀些面汤,加入少许盐,少许芝麻油和香菜便可享用。
汤圆包好后不马上吃的,尽快放入冰箱急冻,并用保鲜袋或保鲜膜包好,以免在外面放久了,造成面团干裂。