洋大人们很喜欢吃牛排,就是牛的一块肉,听上去很高端的菲力牛排,就是我们跟菜场大妈砍价半天的牛里脊切下来的一块肉,不过洋大人的牛排,是有专门品种的牛的肉,什么M3级菲力,谢霆锋决战食神电影里的日本A5和牛,不用中国的腌制上浆,就会非常细嫩,所以才可以直接煎,一小块的价格,足够中国人均钱包能力发抖,反正中国菜场的牛肉,只是煎着吃就等着塞牙缝吧,别学洋大人的煎吃法了,更别配红酒了,据说网上买到的多数进口洋大人牛排,也是假的,或者是国外的次品。
中国的牛,中式烹饪法
用料
杏鲍菇 | 1个 |
牛里脊 | 半斤 |
蚝油,料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
味精,白糖 | 适量 |
蒜,姜 | 适量 |
红薯粉,嫩肉粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
洋葱,青红椒 | 适量 |
黑椒菌菇牛肉粒😃的做法
牛里脊49一斤,让老板照着欧美发达国家吃的牛排大小,切了一片,杏鲍菇菜场买了一颗忘了多少钱
杏鲍菇切丁,我这个有点小了,因为加热会缩水,可以切大点,牛肉切我这个样子的大小正好,姜末,老抽白糖耗油嫩肉粉,嫩肉粉的量和盐的量一样,别放盐,嫩肉粉有盐味,葱姜水撒一点,一起抓揉一下,水分吸干了再撒点葱姜水,吸干后腌制30分钟,之后加点红薯粉揉一下即可。
网上查了下,嫩肉粉的最佳环境温度60度8分钟就够了,平时没有这个环境最好静置30分钟,不然产生的嫩肉效果一般般。
还有网上建议,不要放盐腌肉,会让肉的水分流失,已经放了嫩肉粉,所以生抽改老抽上色就行,生抽盐分太多。记住了,不要放,会很咸,水淀粉喜欢的可以加一点
油锅的油,温度低的时候下锅,不要等冒烟变热放牛肉
用葱姜水代替料酒,酒会发酵让肉变质,葱姜水不停的揉肉吸进去水分
水吸进肉里后,加点淀粉揉一起杏鲍菇开水焯水,不需要像网上说的,放油锅里煎,菌菇吸油多不健康
锅里多倒点油,七成油温开中小火,下牛肉滑熟捞出来,过滤掉油脂,油可以适当多放点
锅里一点油,煎下大蒜出香味,倒入牛肉粒,一点姜丝,大火翻炒
这是后期补的图:
倒入杏鲍菇,加味精,一点白糖,黄豆酱,耗油,黑胡椒粉翻炒,这个菜非常非常吸盐份,会很容易咸,所以这里一般不用加生抽,黄豆酱已经有咸味了
撒入一些洋葱瓣炒匀,出锅前倒入青红椒,这些步骤忘记拍照了,也比较简单,以后有空再补图
如果火没控制好,太干了,就撒一点点料酒即可,这个图里的料酒放的有点多了,一般也可以不放料酒,大火快速出锅装盘,可以用来盖方便面,或者盖饭,如果家里有饭店里那种铁板就好了,铁板加热,直接装在铁板里,铁板黑椒牛肉
这是后面又做了一次,没放杏鲍菇,也很好吃,大概半斤牛里脊
小贴士
1 别放生抽,黄豆酱有咸味,嫩肉粉含盐成分,腌肉就有咸味了,可以加点老抽上色就行了
2 嫩肉粉腌制20到30分钟,时间太短的话,肉柴不好吃,毕竟不是日本A5和牛,A5的价格一般家庭应该不回去吃
3 完美成功,嫩滑好吃