江南小炒皇

今天上的“江南小炒皇”，我也是因地选材，家里有什么就炒什么，取江南地最多的鱿鱼和虾米，这两样东西在这道菜中起提鲜作用，韭菜——提香，叉烧——提味，豆芽——可使菜入口爽脆，既好吃也下饭。我还做过一道用韭黄、鱿鱼、胡萝卜丝、猪肉丝、黄瓜丝乱炒出的家庭小炒皇，味道也很棒！

用料  

江南小炒皇的做法  

1. 材料的处理：鲜鱿鱼撕掉外皮和去掉内脏，切花刀后改成一寸见方的小块；叉烧切丝、虾米提前泡发、豆芽洗净和韭菜、红椒切成一样的长短，准备好姜丝和蒜片

2. 起油锅，倒入多一些的油，烧热后放入姜丝爆香，倒入沥干水的鲜鱿鱼片，不断大火翻炒，鱿鱼一起小卷就熄火盛起，不要炒老了哈

3. 余油下蒜片炒香，改中火，倒入叉烧丝和虾米爆香

4. 倒入红椒丝、韭菜，翻炒2分钟，最后倒入豆芽，再翻炒一会

5. 放入味料：盐、糖、蚝油，炒匀入味即可

6. 盛起，一道超级下饭菜就完成了

小贴士

在各地的菜系中，“小炒皇”都算得上是经典的菜品。每次与家人或朋友出外“觅食”，在不同的酒楼食肆的菜单上，十有八九都能见到“***小炒皇”的大名。
“小”和“皇”是这道菜的两个美食关键字，“小”即为小锅小料的烹炒，“皇”即为选材因地制宜，味道上要将当地饮食口味发挥到极致。这就是，为什么“小炒皇”的出品都很带有各地方的食材特色的原因所在。
“小炒皇”是贵在“乱”炒，在选材上不时不食，并无定式。但也不是说毫无选择地乱炒一通的，要选择菜性接近的，材料最好要香口、惹味、易熟、色鲜，炒的时候最好动作要快，在五分钟内一气呵成，才能成就一碟色、香、味俱全、至简而至香的“小炒皇”啊!