虾球粘满咸蛋黄的咸香味,一口一只虾,简直是人生一大享受。对于虾迷和咸蛋黄迷的我来说,这道菜真的是人间美味。
第一次遇到这道菜是在宴席上,从那以后就开始研究这道菜的做法,有时候在饭店吃饭都会点这道菜,但比较少饭店会有,而且即使有要不蛋黄不够,要不就有虾壳,所以自从学会这道菜后,都是自己做来吃多。
如果想剥掉虾壳再煮的,建议买比较大只的虾,好剥壳。
这道菜花费的时间比较久,嫌麻烦的可以不剥壳。
用料
咸鸭蛋 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
虾 | 250克 |
花生油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
咸蛋黄焗虾的做法
选好虾
广东人吃海鲜—活的是底线,所以一定要买活虾,不要买虾仁,虾仁煮出来的是没有灵魂的。一般透明的虾都是新鲜的,泛白的都是快死或者已经死掉的,死掉的虾去虾线比较难去。处理虾和咸蛋
1.市场买到的咸蛋一般都是生的,在剥虾之前可以水煮咸蛋,边煮蛋边煮咸蛋。也可以直接用锅蒸熟咸蛋。
2.去头,顺手拉出虾线,徒手即可,小心虾头的刺,肉嫩皮薄的厨友可以交给皮厚的厨友来剥。虾头虾身分开,虾头留着备用。
3.生剥虾壳,再用剪刀在虾背剪一下,这样煮的时候整个虾都可以粘满咸蛋黄。
4.处理好的虾沥干水,加入1勺料酒,适量白胡椒粉,捞好后腌制一小会。开炒
1.把处理好的虾沥干水份
2.下花生油炒热后放下到锅里炒红,不用炒太久,1-2分钟即可,然后把虾盛起。
3.如果油不够的话再加点油,放虾头,中火煮出红油,然后把虾头拿出扔掉。炒咸蛋黄
1.煮好的咸蛋剥壳,去蛋白,留蛋黄,碾碎,越碎越好。
2.把咸蛋黄碎加入到刚刚的虾油,慢火煮,煮至蛋黄起泡泡。(图中是刚放下去煮,周边的就是起泡的状态)加入炒过的虾仁,炒一小会即可起锅。
小贴士
剥虾小心刺到手,抖音上有比较多处理虾的视频可以参考,但是用叉子去虾壳的方法,我还没学会。哈哈哈!下次有机会我再出一集处理虾的专辑。